Gault&Millau
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Mühlbacher

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Franz-Josef-Straße 5020 Salzburg Salzburg

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Alles puristisch hier: Sieben Gerichte stehen auf der Karte, jede Speise wird mit zwei bis drei Zutaten beschrieben – was auf den Teller kommt, ist dagegen ein Feuerwerk der Aromen: Kohlrabi in Basilikumöl, Räucherforelle in saurem Rahm, perfekter Schweinsbauch mit Hagebutte, Entenbrust auf Dinkelrisotto, ein Quitten-Gugelhupf. Man schmeckt, dass Patrick Mühlbauer bei Robuchon in London gearbeitet hat, aber auch in Spitzenhäusern in der Stadt Salzburg. Sein Lokal ist lässig: Tische gruppieren sich längs einer Bar, als Weinkarte stehen 50 Flaschen auf einem Apothekerschrank. Ein neuer Treffpunkt für Feinspitze.

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