Café Azzurro: Auf ein Glas mit Mara Feißt

„Mit jedem würde ich ein Bier trinken, aber nicht mit jedem ein Glas Wein“, sagte einst ein befreundeter Gastronom zu Mara Feißt. Ein Satz, der das Weintrinken gut auf den Punkt bringt; schließlich geht es beim Wein nicht nur um das, was im Glas ist, sondern auch um die Menschen, mit denen man ihn teilt. Genau dieses gemeinsame Genießen gehört für Feißt zum Wein dazu. Ihre Wirkungsstätte ist das Café Azzurro am Urban-Loritz-Platz in Wien Neubau, wo sie für den Wein und das Gastgeben verantwortlich zeichnet. Das Restaurant steht seit seiner Eröffnung im Jahr 2023 für produktfokussierte Bistroküche, die passenden Weine dazu und eine entspannte Stimmung. Diese Kombination macht das Azzurro für viele zum erweiterten Wohnzimmer. „Bei uns ist es wie in einem Wirtshaus. Alle sollen sich wohlfühlen.“

Die Winzer:innen kennt man persönlich

Neben der Gemütlichkeit ist das Azzurro auch ein Restaurant, in dem auf jeden Gast individuell eingegangen wird. Es ist somit völlig legitim, einfach etwa für ein Glas österreichischen Wein vorbeizukommen. Wer aber etwas mehr Zeit hat, sollte sich jedenfalls darauf einlassen, was Küchenchef Stephan Stahl und sein Team zaubern. Etwa die ultraknusprige Porchetta mit rohem Zucchinisalat oder die Paradeiser auf Stracciatella und Liebstöckel. Bei den Produkten wird konsequent auf lokale Produzent:innen gesetzt.

„So handhaben wir es auch beim Wein. So gut wie alle Winzerinnen und Winzer, die wir ausschenken, kennen wir persönlich“, sagt Feißt. Das habe sie auch der Größe der heimischen Weinlandschaft zu verdanken. „Wir haben das Glück, jedes Weinbaugebiet von Wien aus in wenigen Stunden zu erreichen.“ Die Nähe zu den Regionen und den Menschen dahinter ist für die Sommelière etwas Besonderes. „Dadurch kennen wir auch die Geschichten hinter den Flaschen und können dieses Wissen an unsere Gäste weitergeben.“

Was ich wunderschön an Wein finde, ist, dass er ein Produkt der Landwirtschaft ist, das es geschafft hat, in unserer Kultur eine so unglaublich große Rolle zu spielen.“
Mara Feißt, Sommelière im Café Azzurro

Fett und Weißwein mögen sich

So vielseitig das Angebot in der österreichischen Weinwelt, so oft wechselt auch Mara Feißts bevorzugte Rebsorte. Aktuell hat es ihr besonders der Welschriesling angetan. „Frisch, mineralisch, zitrisch und gleichzeitig unglaublich facettenreich je nach Vinifikation. Viele Winzerinnen und Winzer entdecken die Rebsorte gerade wieder neu für sich.“ Darauf fällt auch ihre Wahl als Pairing zur bereits angesprochenen Porchetta. „Die Säure passt perfekt zum Fett des Fleisches“, sagt sie. Für Feißt ein gutes Beispiel dafür, dass Weißwein keineswegs nur mit Fisch oder Gemüse harmoniert.

Wenngleich das Azzurro voll und ganz den kulinarischen Zeitgeist des Grätzels trifft, bedeutet das in puncto Weinsortiment keineswegs ein Bekenntnis zu ausschließlich trüben Tropfen. Hier kommen klassische Weintrinker:innen gleichermaßen auf ihre Kosten wie jene, die Experimentelleres bevorzugen. „Bei uns ist für jeden Geschmack etwas dabei“, sagt Feißt.

Im Rahmen dieser Serie stellen wir gemeinsam mit Österreich Wein Wiener Betriebe vor, die österreichischen Qualitätswein und Sekt ins Glas bringen – und damit vor allem eines zelebrieren: das gemeinsame Genießen mit Freund:innen.

Redaktion: Derya Metzler
Kamera & Schnitt: Jan Tiam Dorfer