Jakob und Albert Trummer eröffnen „Sanatorium“

Das scheint ein großer Wurf in der Geschichte der Wiener Barkultur zu werden, zumindest wenn es um die Protagonisten geht. Niemand Geringeres als Jakob und Albert Trummer, die mit der “Apotheke” eine New Yorker Kult-Bar aufgebaut haben, kommen nach Wien. Albert gilt als Wegbereiter der pharmazeutisch inspirierten Mixologie und Jakob hat mit vielfach prämierten Konzepten, wie der Tao Group oder der Bagatelle Group, die Branche geprägt. Anfang September soll in der Passage zwischen Karl-Lueger-Platz (samt Statue mit schiefer Optik) zur Postgasse eine gastronomische Gesamtkomposition entstehen, ein Ort, der laut Aussendung Gastfreundschaft und Barkultur in neuem Glanz erstrahlen lässt. 

Gastfreundschaft beginnt nicht mit einem Cocktail oder einem Gericht, sondern mit einer Geschichte. Mit dieser Vision schaffen wir im ‚Sanatorium‘ ein neues Erlebnis aus Wissenschaft, Wellness, Kunst, Nightlife und Gastfreundschaft, das Europa in dieser Form noch nicht gesehen hat."
Jakob und Albert Trummer

Die Wiener Vision soll der Einfluss des verstorbenen Spitzenkochs David Bouley abrunden, der die Trummer-Erfolgsstory als enger Freund und Mentor prägte. Seinem Credo zufolge soll Gastfreundschaft nicht nur Genuss sein, sondern Menschen körperlich, geistig und emotional berühren. Qualität, Saisonalität, Gesundheit und handwerkliche Perfektion bilden demzufolge eine Einheit.

Und doch will das „Sanatorium“ mit der Zeit gehen: Untertags finden Gäste einen Ort für inspirierende Begegnungen und kulinarische Erlebnisse, während am Abend der Vorhang für eine Bühne fällt, auf der außergewöhnliche Cocktailkultur, Kunst und Musik ihren stilvollen Auftritt haben. Für frische Inspiration soll ein regelmäßiger Austausch der Barteams zwischen Wien und New York City sorgen.

X Club im Untergeschoß

Im Souterrain des Sanatoriums findet eine bekannte Größe der Wiener Clubkultur eine neue Heimat. Der legendäre „X Club“ von Martin Ho übersiedelt nach rund 15 Jahren von der Wollzeile und soll seinen Prinzipien treu bleiben. Wer den legendären schwarzen Schlüssel sein Eigen nennt, bleibt hier unter sich und erlebt einen Auszug aus der neuen Welt der „Ay-Vy“-Restaurants. Das erste Restaurant eröffnet am 20. August 2026 in Hanoi (Vietnam). Die Eröffnung in Dubai (Vereinigte Arabische Emirate) ist für Mitte September 2026 geplant. Für die Kulinarik zeichnet Chef Yuki Sakamoto verantwortlich, ein international gefeierter Sushimeister in vierter Generation. Auf seiner Karte stehen auch die avantgardistischen Sushi-Kreationen, die Gäste viele Jahre in den „DOTS“-Restaurants in Wien geschätzt haben.

(Redaktion)