Patissière des Jahres 2027: Janina Trogisch

Am Ende eines großen Menüs, wenn andere längst satt zu sein glauben, beginnt ihr großer Auftritt. Janina Trogisch, Chef-Patissière im Gourmetrestaurant Tannenhof hoch über St. Anton, hat den letzten Gang zu ihrer Disziplin erhoben. Und macht dabei wenig Aufhebens um großartige Gerichte. Schon ihr Weg ist ungewöhnlich: ausgebildet nicht zur Konditorin, sondern zur Köchin. Erst im Sankt Benedikt in Aachen, dann im Mannheimer Marly. Diese Herkunft aus der Küche schmeckt man ihren Desserts an.

Bei Klaus Erfort in Saarbrücken, einer der großen klassisch-französischen Adressen Deutschlands, besetzte sie über drei Jahre die Positionen Gardemanger und Patisserie, ehe sie 2024 am Arlberg letztere übernahm. Im Haus von Dennis Ilies, das vier Hauben trägt. Und weil ihr Können weit über die Patisserie hinausreicht, ist sie auch seine Souschefin. Wer mit ihr arbeitet, beschreibt eine Person, die auch in der Freizeit am Herd steht, jede Idee zu Ende tüftelt und für Neues stets Feuer und Flamme ist – Fleiß ohne Pose, Talent ohne Allüre. Aufgefallen ist uns die junge Frau nicht als Person. Es waren vielmehr die Desserts, die im Tannenhof das Menü abrundeten. Da waren zauberhafte Teller, kleine Preziosen und grandiose Kombinationen. Etwa Grapefruit mit Pekannuss und Büffelmozzarella. Oder unvergessliche „Kastanien". Eigentlich Nougatpralinen, aber von Janina Trogisch so lange bearbeitet, bis sie in Farbe, Form, Größe und Textur von den Kastanien ohne Anführungszeichen nicht zu unterscheiden waren. 

Janina Tragisch, Pâtissière des Jahres 2027

Alle Sieger:innen auf einen Blick

Chef of the year 2027: Philip Rachinger

Service Award des Jahres 2027: Larissa Andres

Sommelière des Jahres 2027: Nina Fink

Patissière des Jahres 2027: Janina Trogisch

Newcomerin des Jahres 2027: Noemi Zagoni

Aufsteiger des Jahres 2027: St. Peter Stiftskulinarium

Wirtshaus des Jahres 2027: Landgasthaus Reif

Wiener Wirtshaus des Jahres 2027: UBL

Weinkarte des Jahres 2027: Heunisch & Erben

Weinkarte des Jahres 2027 Österreich: Bio-Hotel Gralhof

Bierkarte des Jahres 2027: Loncium

Barkeeper des Jahres 2027: InterContinental

Gastronom des Jahres: Toni Mörwald

Lebenswerk des Jahres 2027: Karl und Rudi Obauer

Ambassador des Jahres 2027: Yotam Ottolenghi