Originals Only: Sarah Brückner

Genauso vielfältig wie die Landschaften ist Österreichs Kulinarik. Von alteingesessenen Betrieben, die Klassiker der gutbürgerlichen Küche hochleben lassen, bis hin zu avantgardistischen Restaurants, die ebendiese in die Gegenwart führen. Die Köche und Köchinnen profitieren dabei von einer Bandbreite an Produkten, die sich zwischen den Seen Kärntens, den Almen Tirols und pulsierenden urbanen Zentren hervor tun. Das Buch Originals Only – Austrian Food from the Roots erzählt auf 334 Seiten von 50 Betrieben und ihren ganz eigenen Zugängen zur heimischen Küche. Einen davon führt Sarah Brückner. Die Köchin hat sich im Bregenzerwald verwirklicht und steht für eine zeitgemäße, zugleich regional verwurzelte Kulinarik.

Neustart im Posthus Egg

Sarah Brückner war sich lange unsicher, welchen Weg sie einschlagen sollte. Nach dem Gymnasium im bildnerischen Zweig stand zunächst die Kunst im Vordergrund. „Ich wusste aber nicht, ob mir ein Studium wirklich taugen würde“, erinnert sie sich. Kochen war in ihrer Familie immer ein verbindendes Element. Der entscheidende Impuls kam schließlich von ihrem Cousin, der sie überredete, einmal in der Gastronomie Probe zu arbeiten. Nach diesem Tag stand für sie fest, dass ihr Platz in der Küche ist. Es folgte eine Lehre im Kuschelhotel Gams in Bezau, dazu Stationen im Kunsthaus Bregenz und im Hörnlingen. Dazwischen legte sie eine kurze Auszeit als Marktleiterin im Lebensmittelhandel ein. „Da habe ich gemerkt, wie sehr mir das Kochen fehlt.“

Zurück in der Gastronomie wuchs der Wunsch nach einem eigenen Lokal. Als die Gemeinde Egg auf sie zukam und ihr das Posthus anbot, zögerte Brückner zunächst. „Ich dachte, das ist mir eine Nummer zu groß.“ Mehrere Monate überlegte sie, sprach mit ihrer Familie, ließ sich bestärken und fasste schließlich den Entschluss, es einfach zu probieren. Im Dezember 2024 eröffnete sie Sarah kocht. Von Beginn an machte sie das Lokal zu ihrem eigenen: offene Küche, klare Linien, Mitgestaltung beim Ausbau und bei der Einrichtung. „Wenn ich selbst in der Küche stehe, möchte ich auch mitbekommen, was im Restaurant passiert.“

Der familiäre Rückhalt, der sie zum Schritt ermutigte, prägt den Betrieb bis heute. Vater Michael bäckt Brot, Onkel Walter serviert und berät als Bierexperte, Cousin Florian kocht an ihrer Seite, Schwester Teresa gestaltet die Weinkarte und Mutter Eva unterstützt im Hintergrund. „Es ist schön, diese Unterstützung zu haben. Ohne sie würde es nicht gehen.“

 „Bei uns muss sich niemand herausputzen“

Mit Walmdach und Schindelfassade prägt das neue Posthus seit Ende 2024 das Ortsbild von Egg. Im Erdgeschoß hat Sarah Brückner ihr Restaurant eröffnet. 80 Sitzplätze innen, dazu ein Gastgarten am Dorfplatz mit Brunnen, Ahorn- und Lindenbäumen. Innen verbinden sich Bregenzerwälder Handwerk und internationale Akzente. Das kulinarische Konzept ist klar in der Region verankert.

Gemüse kommt von David und Tatiana Punzenberger, deren Beete nur wenige Minuten entfernt liegen. „David schreibt mir zu Wochenbeginn, was gerade reif ist, danach gestalten wir die Mittagskarte“, sagt Brückner. Fleisch liefert die Familie Fetz-Schwärzler vom „Well Muh“-Hof oder Metzger Rainer Moosmann. Alle Produzent:innen kennt sie persönlich, Zwischenhändler:innen gibt es keine. Ihre Küche bezeichnet Brückner als „crossover“: verwurzelt im Bregenzerwald, offen für internationale Einflüsse. Auf der Karte stehen etwa Rinds- und Selleriegulasch, gebackene Melanzani mit Kartoffelsalat oder Wiener Schnitzel im Caesar-Stil. „Ich wollte mich nie komplett einschränken. Mir geht es darum, die tollen Produkte aus dem Bregenzerwald mit internationalem Blick zu ergänzen.“

Der Erfolg gab ihr von Beginn an recht. „Von null auf hundert. Es war sofort viel los.“ Die Gäste kommen nicht nur aus Egg, sondern aus der gesamten Region. Was sie schätzen, ist die Mischung aus entspannter Atmosphäre und hohem Anspruch. „Bei uns muss sich niemand herausputzen. Wer gutes Essen und eine gute Flasche Wein möchte, ist hier richtig.“

Originals Only – Austrian Food from the Roots

Co-Produktion von Österreich Werbung und Gault&Millau Österreich
ISBN: 978-3-9505777-5-4
334 Seiten, gebunden
49,90 Euro
Erhältlich in allen gut sortierten Buchhandlungen und im Webshop

von Derya Metzler