Wo es in Wien richtig gutes Brot gibt

Während es Lebensmittel schier selten in die internationale Medienlandschaft schaffen, ist es ausgerechnet einem steirischen Brot gelungen, ebendiese – zumindest für einen kurzen Moment – zu erobern. Die Rede ist von Martin Auers neuer Backstube im New Yorker Stadtteil Soho, wo das viel diskutierte Bio-Roggen-Sauerteigbrot um 60 Dollar erstanden werden kann.

Ob man damit nun d’accord geht oder sich daran stößt, sei dahingestellt. Uns stimmt es jedenfalls immer froh, wenn Brot in der Welt jene Beachtung findet, die es bei uns längst genießt. Denn: Geht es um richtig gutes Backwerk, so sind wir in Österreich mehr als verwöhnt. Für weitaus weniger als 60 Dollar gibt es nicht nur den eben angesprochenen Auer-Laib, sondern auch viele weitere Alternativen. Welche Adressen bei uns dafür ganz oben stehen, lesen Sie nachfolgend.

Ährnst

Wer in Wien auf der Suche nach gutem Gebackenen ist, kommt an Julian Lubinger aka „Ährnst“ nicht vorbei. Neben sagenhaft köstlichen Sauerteig-Croissants (unter anderem mit baskischem Cheesecake oder Pistaziencrème gefüllt) und Pains au Chocolat gibt es immer auch ein wechselndes pikantes Angebot, etwa die „Laugen Croix“ mit Eiersalat oder belegte Focacce. Und weil es hier um Brot geht: Unbedingt das Sauerteigbrot kosten, wenn es angeboten wird. Aktuell wirkt Lubinger noch in der Burggasse, ist jedoch auf der Suche nach einer neuen Bleibe. Updates hierzu sowie das Wochenmenü teilt er über die sozialen Medien.
Burggasse 57, 1070 Wien

Joseph Brot

Warum in Wien dieser Tage so viel über Brot gesprochen wird, hat auch mit diesem Mann zu tun: Josef Weghaupt. Unzufrieden mit der damaligen Brotqualität gründete er 2009 sein Unternehmen Joseph Brot und stellt seither Bio-Brote nach alten Rezepturen und traditionellen Macharten her. Was die Bäckerei besonders beherrscht: die Kombi aus superknuspriger Kruste und wolkig-luftiger Krume. Hier wird dem Teig nämlich richtig lange Zeit gelassen, und das mag man schmecken. Wir empfehlen das Ciabatta, den Walnusslaib und das klassische Joseph Brot. In den Filialen am Albertinaplatz und in der Landstraßer Hauptstraße kann überdies auch eingekehrt werden.
Mehrere Filialen in Wien

Das Tho

„Das Tho“ meint die Kurzform des Familiennamens von Marie und Paul Thomann, die vor ein paar Jahren beschlossen haben, Brot zu ihrem Beruf zu machen. Seither gehen süß gefüllte Wirbel, Brioche und Sauerteigbrote wie jene aus Roggenvollkorn oder Dinkel über die Theke. Übrigens: Wer sein Brot zum Frühstück haben möchte, muss umplanen, denn im Tho wird – außer samstags – erst um 12 Uhr aufgesperrt. Völlig in Ordnung, wie wir finden, denn dafür gibt es immer eine kuratierte Auswahl glasweiser Weine. Und dafür wäre es morgens ohnehin etwas zu früh.
Ferdinandstraße 2, 1020 Wien

Öfferl

Öfferl ist ein weiterer Name, der unmissverständlich für sehr gutes Bio-Brot steht. Das wissen nicht nur die Kund:innen, die in den Filialen einkaufen, sondern auch die Gastronomie. Die Weinviertler Familie Öfferl bäckt seit den 1970er-Jahren Brot, seit 2019 wird die Hauptstadt mit einem Großteil der Laibe, Weckerl und Co. versorgt. Immer gut und herrlich knusprig, luftig und aromatisch sind die Brote Madame und Mademoiselle Crousto. Wer übrigens einen Ort zum Frühstücken sucht, kann in den Filialen in der Wollzeile, auf der Mariahilfer Straße und in der Landstraßer Hauptstraße einkehren (Tipp: Roggen-Kressebrot mit weichem Ei). Öfferl kennt sich übrigens nicht nur mit Brot aus, sondern auch mit Faschingskrapfen (Sieger unserer vergangenen Verkostung!).
Mehrere Filialen in Wien

L’Amour Du Pain

All jene, die französische Brote aus einer Boulangerie zu schätzen wissen, haben mit dem L’Amour Du Pain eine gute Anlaufstelle. Um so authentisch wie möglich zu backen, werden die Zutaten für die Backwaren aus Frankreich bezogen. Vor allem das Sauerteig-Baguette bleibt nach dem ersten Probieren in Erinnerung. Nicht minder die vielen liebevoll verzierten Éclairs und Mille-feuilles (à la Vanille!). Am besten einfach gleich mehrere Sachen mitnehmen.
Otto-Bauer-Gasse 21, 1060 Wien

Motto Brot

Bei Motto Brot wurde Frankreich ebenfalls zum Vorbild genommen. Direkt auf der geschäftigen Mariahilfer Straße gibt es hier eine große Auswahl an süßen Kleinigkeiten aus der Pâtisserie sowie sehr gutes Brot – von französischen (Sauerteig-)Landbroten bis hin zum Baguette. Sollte es gerade Scheiterhaufen mit Baiser zu erstehen geben, sei hier eine unbedingte Kaufempfehlung ausgesprochen.
Mariahilfer Straße 71a, 1060 Wien

Ströck Feierabend

Ströck beheimatet als Großbäckerei zig Filialen über die Stadt verteilt. Mit der Ergänzung „Feierabend“ haben sich in den vergangenen Jahren weitere Standorte etabliert, die an die qualitative Brotkultur der zuvor genannten Bäckereien anschließen. Das geht auf, was man unter anderem am allseits beliebten Kittseer Bio-Holzofenbrot sieht – um das sich mittlerweile nahezu die gesamte Gastronomie reißt.
Landstraßer Hauptstraße 82, 1030 Wien
Rotenturmstraße 6, 1010 Wien
Burggasse 52–54, 1070 Wien

Felzl

Die Brote, Vintschgerl, Mohnstriezerl und Co. werden in den Felzl-Bäckereien ofenfrisch gebacken. Der Weizen dafür kommt aus dem Weinviertel, Dinkel und Roggen aus dem Waldviertel. Wer nach Ladenschluss Felzl-Brote haben möchte, kann auf die drei über die Stadt verteilten Brotautomaten ausweichen. Hier hinein wandern jene Produkte, die tagsüber nicht verkauft wurden und zu einem günstigeren Preis erhältlich sind.
Mehrere Filialen in Wien

Parémi

Per Hand gefertigt, ofenfrisch gebacken und direkt in der Backstube in den Verkauf gebracht: Das Parémi in der Bäckerstraße hat sich ebenfalls auf ein frankophiles Sortiment spezialisiert. Die Inhaber:innen haben ihr Handwerk in Frankreich gelernt und wissen also genau, was sie tun. Neben sehr guten Baguettes können sich auch das helle Pain au Levain und das Pain aux Noix mit Walnüssen sehen lassen. Auch hier gilt: Etwas Süßes aus der Viennoiserie oder Pâtisserie darf immer mit.
Bäckerstraße 10, 1010 Wien

von Derya Metzler

*Unsere Auswahl ist rein redaktionell zusammengestellt. Sollten Sie der Meinung sein, dass ein Betrieb fehlt, freuen wir uns über Ihre Anregungen.