Hannes Sabathi war erst 16 Jahre alt, als er seinen ersten Wein machte. Schon damals wollte er den Dingen auf den Grund gehen, vom Weingarten bis in den Keller alles richtig machen. Heute weiß er, dass man komplexe Dinge nicht im Sprint, sondern in der Langstrecke löst, dass Perfektion nicht alles und Vorhersehbarkeit nicht immer ein Segen ist. Der Winzer hat mittlerweile zu einer ganz eigenen Gelassenheit gefunden. Das ist in seinen geerdeten, spannungsreichen Weinen deutlich zu schmecken.