Lauryn Therin kocht im neuen Wiener „Boca“

Am westlichen Ende der Mariahilfer Straße haben sich vier Freunde einem Gründerzeithaus angenommen, das behutsam renoviert wurde und unlängst als „The Companion“ eröffnete (Gault&Millau hat berichtet). Kai Hollmann, Florian Kollenz, Christian Lainer und Michael Todt, die Macher der Superbude Wien, setzen in ihrem neuen Hotelprojekt mit 138 Zimmern auf Elemente aus den 70er-Jahren: viel Stoff, warme Farben, gepolstertes Mobiliar, dazwischen geometrische Details. Gekocht wird im Haus mit einer zeitgemäßen mediterranen Handschrift, für die sich Küchenchefin Lauryn Therin verantwortlich zeigt.

Markttreiben als Inspirationsquelle

Die gebürtige Neuseeländerin und einstige Spitzensportlerin kochte bei Ottolenghi und zuletzt im Neni; entsprechend produktbasiert ist ihr kulinarisches Denken. Was sie inspiriert, ist das Markttreiben in Paris, Barcelona und London, das sich nun auch auf der Karte im Boca widerspiegeln soll: von Pinchos, der baskischen Tapas-Version, über Bohneneintopf mit Chorizo und gegrillte Aubergine bis hin zu Slow-Cooked Short Ribs. Alles auf großzügigen, zum Teilen gedachten Tellern. Die Speisen stehen für eine „moderne, weltoffene Interpretation mediterraner Küche“ und werden stetig erweitert, heißt es.

Bar mit Eingang vom Gürtel

Therin ist dabei nicht nur für das Boca zuständig, sondern auch für den Food- und Beverage-Bereich des Calypso, der Bar im Companion. Sie lässt sich über einen separaten Eingang am Gürtel betreten und ist von gedimmtem Licht, rotem Marmor und viel Samt geprägt. Hinter der Bar steht Márton Schroth, der zuvor im „Seven North“ tätig war. Getreu dem Namen – Calypso ist eine Nymphe aus der griechischen Mythologie – sollen auch die Drinks zum Thema passen.

Restaurant Boca & Bar Calypso

Mariahilfer Str. 127a, 1150 Wien
companion-hotels.com/essen-und-trinken

(Redaktion)