Tatarie Marie: Tatar neu gedacht

„Das Konzept ist so aufgebaut wie eine italienische Eisdiele“, erzählt Dominik Stolzer, der mit Gault&Millau Herausgeberin Martina Hohenlohe ein Tartar „Alt Wien“-eine Hommage an den Wiener Zwiebelrostbraten im Kochsalon zubereitet hat. Warum sollte schnelles Essen nicht auch außergewöhnlich sein? Aus dieser Überlegung entwickelte sich ein gastronomisches Konzept, das die Qualität der Spitzengastronomie in ein zeitgemäßes, unkompliziertes Format übersetzt. Im Mittelpunkt steht dabei ein Produkt, das Präzision und kompromisslose Frische verlangt: Tatar.

Verantwortlich für die kulinarische Handschrift ist Haubenkoch Dominik Stolzer. Nach Stationen in der österreichischen Spitzengastronomie, zuletzt als Küchenchef im Hotel Sacher, widmet er sich bei der Tatarie Marie seiner Leidenschaft für das Ursprüngliche. Mit viel Fingerspitzengefühl entstehen Kreationen, die klassische Aromen neu interpretieren, ohne ihre Wurzeln zu verleugnen.

„Marie ist unsere Muse“

Die Tatarie Marie ist mehr als die Summe ihrer Rezepte. Sie ist das Ergebnis einer Zusammenarbeit von Menschen mit unterschiedlichen Kompetenzen und einer gemeinsamen Haltung. Neben Stolzer prägen Unternehmer und Kreative wie Florian Mainx das Konzept. Sein Gespür für Markenwelten und atmosphärisches Design verleiht dem Lokal jene besondere Mischung aus Eleganz und Nahbarkeit, die den Besuch zu einem Erlebnis macht. 

Was alle Beteiligten verbindet, ist eine klare Philosophie: Qualität beginnt bei der Herkunft. Ein respektvoller Umgang mit Mensch, Tier und Ressourcen ist kein Marketingversprechen, sondern Grundlage des täglichen Handelns. Nachhaltigkeit, bewusster Konsum und Transparenz ziehen sich wie ein roter Faden durch das gesamte Konzept. „Wir Gastronomen spüren einen großen Hunger der Menschen nach mehr Nachhaltigkeit, nach bewussterem Erleben und nach einem respektvollen Umgang mit dem Leben und unseren Ressourcen“, formuliert es das Team selbst.

Mix & Match

Die Speisekarte folgt diesem Anspruch. Ob klassisches Rindertatar, feines Kalbstatar, Varianten mit nachhaltig gezüchtetem Fisch oder pflanzliche Interpretationen – jede Kreation konzentriert sich auf das Wesentliche: hervorragende Produkte, handwerkliche Präzision und ausgewogene Aromen. Gäste können ihre bevorzugte Tatar-Variante auswählen und diese mit unterschiedlichen Flavours und ausgewählten Toppings ganz nach den eigenen Vorlieben verfeinern. So wird jede Kreation zu einem persönlichen Genussmoment, der die Handschrift des Gastes trägt. Serviert werden die Tatars auf einem flaumigen Erdäpfelnussbutter-Brioche oder Dinkelbrot, ergänzt durch sorgfältig ausgewählte Toppings.

Tatarie Marie

Freisingergasse 1, 1010 Wien
Montag bis Samstag, 11 bis19 Uhr (Feiertags geschlossen)

von Claire Dufils