Rain 5771 Leogang Salzburg
Gault&Millau Punkte
Dahoam fühlen wir uns im eigenen Restaurantbereich vom Hotel Riederalm nicht nur durch das stilvolle Ambiente, sondern auch durch die hervorragende Präsentation der angebotenen 4- und 6-Gänge-Überraschungsmenüs. Der kochende Patron Andreas Herbst erklärt höchstpersönlich, wie er die vielen köstlichen Gerichte aufbereitet. Dabei zeigt er an Hand einer auf Leder dargestellten Karte von Leogang, dass fast alle Zutaten von regionalen Lieferanten stammen: neben Fisch und Fleisch vor allem Kräuter- und Gemüsesorten. Auf Kärtchen wurde jedes Detail dargestellt. Start mit Zunge vom Stier, in Löwenzahn-Oxymel mariniert, dann herrliches Blunznbrot. Kalbskopf, Sauerampfer-Tarte, Karotte und Wildmasthendl – ein Genuss! Originell der Kohlrabi mit Frauenmantel-Pesto und die Ceviche von der Bachforelle mit gepickeltem Zwiebeleis sowie der lauwarm gegarte und im Entenfett geflämmte Stör mit Kaviar. Außerdem Spargel-Carbonara, Mangalitza und Wachtelei sowie Lamm in Weißdornblütenöl und geschmorte Haxe. Bei den Desserts ist das erstklassige Bienenwachseis mit Löwenzahnsirup und Leoganger Safran eine echte Empfehlung.
Der Spitzenkoch entwickelte Aromen für den Duftmarketing-Profi DOMI sense und setzte diese in Liaison mit seinen Signature Dishes in Szene.
Beim Konsum von Kalbfleisch machen wir so gut wie alles falsch. Der Koch-Campus zeigt Missstände auf und regt zum Umdenken an.
Der steirische Haubenkoch fügt zu seinen beiden Spitzenrestaurants Broadmoar und Mühle ein weiteres ambitioniertes Projekt hinzu.
Die Weinversteigerung zugunsten des Integrationshauses findet heuer über mehrere Tage online und als kleine Präsenzveranstaltung im November statt. U…
In der Sporgasse werden künftig Ramen nach japanischen Orignial-Rezepten gekocht.
Das Artner Flora auf der Wieden hat sich neu erfunden und öffnet mit dem neuem Küchenchef Konrad Kamprad und neuem Küchenstil als Artners Pescetaria.
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