stieg'nhaus

„Design-Boutique-Hotel" – ein Begriff, der nicht selten mehr Attitüde als Geschmack verspricht. Nicht so hier. Der erste Gang mit Eierstich, Egerlingen, Bergkäse und Trüffel besticht als konzentrierte Umami-Komposition, wenngleich die Textur leicht krisselig gerät. Die folgende Gelbschwanzmakrele wurde stellenweise überflämmt, was dem feinen Fisch nicht bekommt. Ein Dämpfer. Das Rinderfilet verweigert sich trotz makellos medium-rare gezogener Garung der erwarteten Zartheit – umso eindrucksvoller die Jus: Konzentration und Viskosität in Reinform. Stark. Den Schlusspunkt setzt ein Dessert aus Schokolade, Ananas, Rum und Vanille: Süße, Wärme, Schmelz und Tiefe in seltener Balance. Grandios. Eine Küche von klarer Handschrift, die Komposition über Perfektion stellt – und gerade darin überzeugt.