Höhenflug für die „Möwe“ in Pamhagen

Erst vor wenigen Monaten übernahm Erhard Schober die Küchenleitung im Seerestaurant „die Möwe“ im VILA VITA Pannonia. Gemeinsam mit Sommelier Dominic Lackner setzt er auf regionale Produkte, internationale Einflüsse und kreative Getränkebegleitungen.

Nun gibt es Grund zur Freude: Küchenchef Erhard Schober und sein Team wurden im aktuellen Gault&Millau Guide 2027 mit zwei Hauben ausgezeichnet. Für den gebürtigen Steirer ist es eine weitere Anerkennung seiner kulinarischen Handschrift. Zuvor erkochte er im Restaurant „Voi.Bio“ in Puch bei Hallein drei Hauben und wurde mit dem Gault&Millau Future Award ausgezeichnet.

Mit seinem Wechsel ins Burgenland brachte der 34-Jährige ein Konzept mit, das die heimische Natur in den Mittelpunkt stellt. Wildkräuter, saisonales Gemüse, regionale Bio-Produkte und Zutaten aus den resorteigenen Gärten bilden die Basis seiner Küche. Inspiration schöpft Schober aber auch aus seinen Reisen durch Lateinamerika. Internationale Gewürze, Fermentationstechniken und ungewöhnliche Geschmackskombinationen verleihen den heimischen Produkten eine neue Perspektive.

Zwischen Regionalität und Fernweh

Wie vielseitig Schober mit regionalen Zutaten umgeht, zeigt ein Blick auf die Speisekarte. Wildschweinschnitzel wird mit Zwetschgen-Chutney serviert, die Gansl-Rolle mit Austernpilzen und Wafu kombiniert. Das Filet vom österreichischen Weiderind begleitet eine Kombination aus Petersilienwurzel, Markknochen und Mole. Auch Saiblings-Ceviche mit Kürbis, Sanddorn und Nori oder geschmorte Rinderbacke mit Bergkäsecreme und Edamame spiegeln die weltoffene Ausrichtung wider.

Daneben bleiben österreichische Klassiker wie das Wiener Schnitzel vom Weidekalb oder der traditionelle Ganslbraten fester Bestandteil des Angebots. Die Verbindung aus regionaler Verwurzelung und Experimentierfreude überzeugte auch die Tester von Gault&Millau, die dem Restaurant großes Potenzial bescheinigen.

Sharing-Konzept und kreative Getränkebegleitung

Neben dem klassischen À-la-carte-Angebot setzt die „Möwe“ auf ein Sharing-Konzept. Ab zwei Personen können Gäste verschiedene Vorspeisen, Hauptgerichte und Desserts zum Teilen bestellen. Damit soll gehobene Küche auch in einem ungezwungenen Rahmen erlebbar werden.

Unterstützt wird Schober von Souschef Karol Klinger, während Maître Zsolt Nagy für den Service verantwortlich zeichnet. Die Getränkebegleitung liegt in den Händen von Restaurantleiter und Sommelier Dominic Lackner. Der gebürtige Burgenländer absolvierte bereits seine Lehre im VILA VITA Pannonia und kehrte nach Stationen in Westösterreich und der Schweiz in seine Heimat zurück.

Neben ausgewählten Weinen widmet sich Lackner insbesondere alkoholfreien Pairings. Kräuter, Tees, Säfte und Fermentationen bilden die Grundlage für eigenständige Kreationen, die auf Schobers Gerichte abgestimmt werden. Viele Zutaten stammen aus dem resorteigenen Obstgarten mit mehr als 1.000 Bäumen oder werden direkt in der Umgebung gesammelt. Die alkoholfreien Begleitungen versteht Lackner dabei nicht als bloßen Ersatz für Wein, sondern als gleichwertigen Bestandteil des kulinarischen Erlebnisses.

Kulinarische Begegnungen am See

Mit der Auszeichnung möchte sich die „Möwe“ weiter als eigenständige Genussadresse im Seewinkel etablieren. Das Restaurant steht ausdrücklich auch Gästen offen, die nicht im VILA VITA Pannonia übernachten.

Für zusätzliche kulinarische Akzente sorgen im November zwei Veranstaltungen: Am 21. November ist Winzer Josef Umathum bei „Winzer am See“ zu Gast. Zehn ausgewählte Weine begleiten ein viergängiges Menü. Am 28. November folgt ein 4-Hands-Dinner mit Johann Schmuck, bei dem unter dem Motto „4 Hände | 2 Köpfe | 1 Küche“ ein gemeinsames sechsgängiges Menü serviert wird. Die Plätze für beide Veranstaltungen sind limitiert.

(Redaktion)