VOI.bio

VOI ist keine Abkürzung, sondern Dialekt. Großgeschrieben für voll. Weil biologisch hier voll großgeschrieben wird. Sämtliche Lebensmittel sind biozertifiziert. Wie das schmeckt, erfährt der Gast im „Zentrum für Visionen“. Dort gibt es eine Bar, ein Bistro und einen Bereich für Fine Dining, in Erdtönen gehalten und sehr urban. Erhard Schober, der Küchenchef, ist Steirer und lernte sein Handwerk bei einigen großen Namen der Branche. Christian Winkler und René Leitgeb, Partick Raaß und Heinz Prescher. Seine Küche überzeugt. Geschmacklich, wie auch optisch. Teigtaschen eröffnen das Menü. Gefüllt mit gebeiztem Lachs oder eingelegten Pilzen, schön würzig. Ausgesprochen gut sind auch die geschmorten Schwarzwurzeln, aromatisch das Tataki von der Ente. Zum Karottenkuchen gibt es Karotteneis. Das ist zwar einigermaßen experimentell, passt aber. Während der Festspielzeit gab es ein eigenes Menü, in dem Seeforelle mit Daikon, Yuzu und Jalapenos kombiniert wurde. Und einenn sensationell guten Flusskrebseintopf mit Stangensellerie und Saubohnen. Schober weiss zu überraschen. Wir sind gespannt, was noch kommt. Die Weinkarte führt übrigens ebenfalls nur Bioweine. Ein mutiges, aber absolut schlüssiges Konzept. Die Auswahl ist beeindruckend.