19.08.2026

Schladming-Dachstein: Kulinarik mit Herkunft

Eine Region, in der engagierte Wirtsleute, Produzent:innen und Gastgeber:innen alpine Tradition zeitgemäß interpretieren.

Dorfhotel Mayer ©TVB Schladming-Dachstein/Karo Pernegger

Wer Naturerlebnisse mit alpinem Lebensgefühl verbinden möchte, findet in Schladming-Dachstein eine bemerkenswerte Vielfalt. Gemütliche Spaziergänge führen durch die eindrucksvolle Bergwelt, aussichtsreiche Wanderungen zu kristallklaren Seen und rauschenden Wasserfällen.

Besonders eindrucksvoll ist der Wilde-Wasser-Weg, der entlang von Gebirgsbächen und Wasserfällen durch die alpine Landschaft führt. Ein Klassiker für ausdauernde Wanderer ist die Tour zu den Giglachseen. Der Duisitzkarsee wiederum liegt nahezu postkartenreif zwischen den Bergen und zählt nicht ohne Grund zu den beliebtesten Wanderzielen der Region. Wer höher hinaus möchte, findet rund um den Dachstein anspruchsvollere Touren und entsprechend spektakuläre Panoramen. Schladming-Dachstein präsentiert sich damit im Sommer als Region für Genießer:innen ebenso wie für Entdecker:innen und sportlich Ambitionierte.

Auch im Winter wird spürbar, wie eng Kulinarik und alpines Lebensgefühl hier miteinander verbunden sind. Schladming-Dachstein zählt zu den bekanntesten Wintersportregionen Österreichs. Und irgendwann führt beinahe jeder Weg an einen gedeckten Tisch oder in eine warme Stube.

Die Region als Speisekammer

Was dort serviert wird, beginnt vielfach nur wenige Kilometer entfernt. Bauernhöfe und Produzent:innen versorgen Gasthäuser, Hütten und Hotels mit heimischen Lebensmitteln und bilden damit das Fundament der regionalen Küche. Eine wichtige Orientierung geben die Schladming-Dachstein Genusspartner. Die teilnehmenden Betriebe unterziehen sich einer regelmäßigen Qualitäts- und Herkunftssicherung im Rahmen der AMA Genuss Region. Regionalität wird damit nicht nur versprochen, sondern nachvollziehbar gemacht.

Gault&Millau hat sich erneut angesehen, wo sich diese regionale Verbundenheit besonders gut erleben lässt. Die folgenden Betriebe stehen exemplarisch für eine Kulinarik, die ihre Wurzeln kennt, mit der Zeit geht und dabei immer eng mit der Region verbunden bleibt.

Grafenwirt

Wie lebendig traditionelle Wirtshauskultur sein kann, zeigt Franz Danklmaier mit seinem Grafenwirt. Das Gasthaus am Dorfplatz ist ein Treffpunkt der Generationen – ein Ort, an dem das gesellschaftliche Leben ebenso seinen Platz hat wie gutes Essen. In der Küche setzt Danklmaier auf Produkte aus der Region und verbindet authentische Wirtshausküche mit modernen, raffinierten Akzenten. Kein Bruch mit der Tradition also, sondern deren behutsame Weiterentwicklung.

Dorfhotel Mayer

Lisa und Stefan Ell-Mayer führen seit 2020 den Familienbetrieb Wirtshaus und Dorfhotel Mayer (3 Hauben) in St. Martin am Grimming. Kulinarisch schlägt das Haus bewusst eine Brücke zwischen zwei Welten: Auf der einen Seite stehen moderne Überraschungsmenüs, auf der anderen die klassische Wirtshauskarte. Was beide verbindet, ist die Nähe zur Region. Viele Lieferant:innen stammen aus der Umgebung, das Lamm kommt aus St. Martin, weitere Produkte aus bäuerlicher Hand aus Irdning. So entsteht eine Küche, die ihre Herkunft nicht versteckt, sondern zur Grundlage für Neues macht.

Goschnhof

Wie viel kulinarische Vielfalt in einem landwirtschaftlichen Betrieb stecken kann, zeigt Florian Lämmerer mit dem Goschnhof in Bleiberg bei Irdning. Zum Sortiment gehören unter anderem Grimming-Mehl, Freilandeier, Salat sowie Nudeln, die vom Hof stammen bzw. aus den eigenen Lebensmitteln hergestellt werden.

Im Bauernladen in Irdning kommen die Produkte schließlich direkt zu den Konsument:innen. Eine besondere Rolle spielen dort die frisch zubereiteten, hausgemachten Mehlspeisen unter der Leitung von Verena Stiegler. Auch zum Frühstück wird der Hofladen zum kulinarischen Treffpunkt – und zeigt damit im Kleinen, wofür die Region im Großen steht: kurze Wege, persönliche Handschrift und Lebensmittel, deren Herkunft noch eine Geschichte erzählt.