Tante Andulas Schokobusserl erzählen Geschichten

Den Anstoß zu diesem Buch gab Edith Wozak-Bronder, die Marie-Theres Arnbom ihre bewegende Familiengeschichte und die dazugehörigen Kochbücher anvertraute. Die österreichische Historikerin, Autorin, Kuratorin und Kulturmanagerin griff die Geschichte auf und machte daraus eine faszinierende Reise durch Familiengeschichte, Kulinarik und Kultur. Manchmal braucht es nur ein handgeschriebenes Rezept, um eine ganze Welt wieder lebendig werden zu lassen. Für Edith Wozak-Bronder sind es drei Kochbücher aus den 1930er-Jahren, die zum Schlüssel ihrer eigenen Familiengeschichte werden. Geerbt hat sie die kulinarischen Aufzeichnungen von ihrer Tante Anna Koretz, liebevoll „Andula“ genannt – der tschechischen Koseform von Anna. 

Was zunächst wie eine Sammlung traditioneller Familienrezepte erscheint, entpuppt sich als faszinierendes Zeitdokument. Fast 400 Rezepte erzählen von einer weitverzweigten Großfamilie, von gemeinsamen Mahlzeiten, rauschenden Gesellschaften und einer Zeit, in der Kulinarik, Kunst und Kultur eng miteinander verbunden waren.

Wo sich Kunst, Musik und Kulinarik begegneten

Die Geschichte führt vom mährischen Proßnitz über das Wien der Zwischenkriegszeit bis nach Hollywood. Im Mittelpunkt steht Andula Koretz, deren Leben von Musik, Kunst und gesellschaftlichem Austausch geprägt war. In ihrem Wiener Salon traf sich einst die kulturelle Elite. Persönlichkeiten wie Alma Mahler-Werfel, Erich Wolfgang Korngold und Franz Lehár zählten zu den Gästen der legendären Abendgesellschaften.

Dabei wurde nicht nur musiziert und diskutiert, sondern auch mit Leidenschaft gekocht und gegessen. Raffinierte Hauptgerichte und köstliche Mehlspeisen fanden ihren Weg in Andulas Kochbücher. Mit großer Sorgfalt hielt sie die Rezepte fest und bewahrte damit weit mehr als bloße Zubereitungsanleitungen: Sie dokumentierte ein Stück Wiener Gesellschafts- und Genusskultur.

Die politischen und gesellschaftlichen Umbrüche jener Jahre bilden den historischen Hintergrund. Der verblassende Glanz der Habsburgermonarchie, die bewegte Zeit der Ersten Republik und schließlich die Jahre unter Dollfuß und Schuschnigg prägen auch die Geschichte dieser Familie.

Von der Linzertorte bis zu den Schokobusserln

Schon auf den ersten Seiten der Kochbücher begegnet man vertrauten Klassikern der österreichischen Mehlspeisküche: Linzertorte und „Kugelhupf“, damals noch mit K geschrieben, gehören ebenso dazu wie zahlreiche persönliche Rezeptschätze aus dem Familienkreis.

Besonders charmant sind die Gerichte, die bis heute die Namen ihrer Urheberinnen tragen. Da finden sich die Nussschnitten von Tante Ella Wolf, die Kaffeeschnitten von Hanna Wolf-Weisl und natürlich die titelgebenden Schokobusserl von Tante Andula. Hinter jedem Namen verbirgt sich ein Mensch, hinter jeder Mehlspeise eine Erinnerung.

Ein Stück Heimat in Hollywood

1938 muss Andula mit ihrem Mann Paul Koretz Österreich verlassen. In Los Angeles beginnt ein neuer Lebensabschnitt, in dem Koretz zu einem der führenden Filmagenten Hollywoods zählt. Doch auch fern der alten Heimat bleibt Andula der österreichischen Küche verbunden. Paul Koretz verfolgte unter anderem das Ziel amerikanische Filmproduzenten auf Wien als geeignete Produktionsstätte aufmerksam zu machen. 

Ein Kochbuch, das Geschichte lebendig macht

Marie-Theres Arnbom gelingt es, die historischen Rezepte mit den bewegenden Lebensgeschichten ihrer einstigen Besitzerinnen und Besitzer zu verbinden. So entsteht weit mehr als ein klassisches Kochbuch. Die Schokobusserl von Tante Andula ist eine Einladung, in Familiengeschichten einzutauchen, vergessene Rezeptschätze wiederzuentdecken und ein Stück österreichischer Kulinarikgeschichte nachzukochen.

"Die Schokobusserl von Tante Andula" gibt es im gut sortierten Buchladen und direkt bei Amalthea Verlag um 30 Euro.

von Claire Dufils