1617

Das Programm in der nostalgischen Stube ist durchchoreografiert. Die Prinzipien des Hauses (Heimisch-Bodenständiges) und die Herkunft des Namens (1617 ist das Gründungsdatum des Forsthofguts) werden freundlich am Tisch erläutert. Brot, Wurzelspeck, Aufstriche und Bergapfelsaft bereiteten den Boden für „Vitello Forello", einen rosa gegarten Kalbstafelspitz samt Räucherforellencreme, Rhabarber, Kapern und Dill. Das „Cordon bleu vom Hirschkalb" mit getrüffelten Waldpilzen und Bergkäse ist knusprig und saftig zugleich, die tollen Mohnschupfnudeln indes stehlen dem Fleisch fast die Show. Brombeer- und Zitronensorbet erfrischen danach wie erhofft. Hochwertige offene Weine in der Karaffe zu servieren, ohne die Flasche herzuzeigen, finden wir allerdings schade.