Was den Wiener Tofu so besonders macht

Abends, auf einem geschäftigen chinesischen Markt. Ein kleiner Bub schlängelt sich durch die Menge, es duftet aus allen Richtungen. Vor ihm hält einer der vielen Street-Food-Wägen, darauf frischer Tofu. Der Bub ist Liwei Sun, heute erwachsen, in Wien ansässig und unter anderem mit „Liwei's Kitchen" erfolgreicher Gastronom. „An den Wägen wird einfach ein Stück Naturtofu heruntergeschnitten und mit Sojasauce serviert. Mehr braucht es nicht, und man ist glücklich", erinnert Sun sich im Gespräch mit Gault&Millau. Diese Erinnerung hat ihn nie mehr losgelassen, und so wuchs in ihm der Traum, einmal selbst Menschen mit eigens hergestelltem Tofu glücklich zu machen.

„Besser als in China” 

Zur Wirklichkeit wurde dieser Traum mitunter dank Elisabeth Hakel. „Als Liwei und ich in seinem Lokal saßen und stundenlang über seinen guten Tofu philosophierten, wurde uns eines schnell klar", schmunzelt sie. „Wir müssen den traditionell chinesischen Tofu nach Wien bringen." Die Idee für die Erste Wiener Tofu Manufaktur war geboren, und diese sollte, ganz wie in Liweis Erinnerung, auf einem Markt Platz finden. Fündig wurden die beiden letztendlich am Karmelitermarkt. Dort entstehen die großen Tofublöcke heute jeden Tag frisch aus österreichischen Bio-Sojabohnen, hinter einer Glasfront, die direkten Einblick in die Produktion gewährt. Was hier über die Stahltheke wandert, kann zwei Schritte weiter just am eigens angefertigten Stahltisch genossen werden. Die weißen Keramikkacheln an den Wänden sollen an den Tofu selbst erinnern. Sitzplätze gibt es insgesamt etwa acht, wahlweise drinnen oder draußen. 

Dem hartnäckigen Klischee, Tofu sei fad und einfältig, begegnet Hakel selbstbewusst: „Auch ich habe früher das ein oder andere Vorurteil über Tofu gehabt. Durch Liwei habe ich ihn erst so richtig kennen und lieben gelernt. Später war ich einige Male selbst in China und kann heute selbstbewusst sagen, dass unser Tofu sogar besser schmeckt." Das liege nicht zuletzt am guten Wiener Wasser.

Von wegen fad

„Wichtig ist auch, dass man beim Kochen zu qualitativ hochwertigem Tofu greift. Der unterscheidet sich maßgeblich von den Supermarkt-Varianten. Man kann ihn durchaus ohne Weiteres roh essen; nur mit Salz oder einer Sauce, und es ist bereits ein eigenes Gericht. So esse ich ihn selbst am liebsten", betont Sun. Ob da etwas dran ist, probieren wir in der Manufaktur am Karmelitermarkt. Auf dem Teller vor uns ist auf den ersten Blick nicht viel los: ein Block Tofu in einem Gemisch aus Kürbiskernöl und Sojasauce, dazu ein paar frische Blätter Babyspinat, Koriander und Jungzwiebeln. Schon der erste Bissen überrascht, denn der Tofu ist fluffig, nussig, würzig und so geschmacksintensiv, dass er ohne Weiteres tatsächlich als eigenständige Speise durchgeht. 

Dass es den „Tofu Natur in Kürbiskernöl-Sojasauce" (6,80 Euro) auf der Karte gibt, hat mit der Herkunft einer der Grunder:innen zu tun: „Ich als Steirerin hatte naturgemäß die Idee, Kernöl mit ins Spiel zu bringen. Liwei hat bejaht und glücklicherweise passt die Kombination mit Sojasauce hervorragend", erzählt Hakel. Auf der Karte stehen überdies Gerichte wie Tofu Tartar (4,80 Euro), frittierter Tofu in Kokos-Curry (13,50 Euro) oder süße Varianten wie ein Schoko-Tofu-Mousse (5,50 Euro); einiges davon auch abgepackt für Zuhause erhältlich. 

Vom einen Markt zum nächsten

Seit Anfang Juli wird neben dem Karmelitermarkt auch im Marktraum am Naschmarkt aufgetischt, unter anderem mit den derzeit so beliebten Inari (gefüllte Tofutaschen), Sommerrollen und einigem mehr. Noch läuft das Softopening, die offizielle Eröffnung steigt am 16. Oktober um 17 Uhr, wo man sich unter anderem auf die eine oder andere köstliche Überraschung freuen darf. 

Alles rund um Wiener Tofu finden Sie unter wienertofu.at. 

von Angelina Rebel