Alt-Kitzbühel – La Botte di Bacco

Dass ausgerechnet in der Unteren Gänsbachgasse, im barocken Herzen von Alt-Kitzbühel, ein Weinfass namens Bacchus die Regie führt, hat etwas herrlich Trotziges. Drinnen, unter vergoldetem Spiegelrahmen und auf rot getäfelten Bänken, gibt es die Toskana unverdünnt. Flavio D'Auria, Hausherr und – wie die Karte klarstellt – auch Namensgeber halber Gerichte, kocht mit Selbstbewusstsein: „Flavios Carbonara New Style" trägt seinen Vornamen, wie ein Winzer sein Etikett ziert – knuspriger Guanciale, rohes Eigelb. Präzises Handwerk mit Chuzpe. Der Wolfsbarsch al cartoccio ist der eigentliche Auftritt des Abends: Das Papierpaket wird am Tisch geöffnet wie ein Geschenk, dessen Inhalt man schon am Duft errät – Zucchini, bunte Tomaten, Oliven, Kapern, ein Schuss Olivenöl. Etwas ratlos lässt uns ein gebratenes Gericht mit Garnelen und Koriander zurück: sauber gearbeitet, aber mit Bacchus und der Toskana ungefähr so verwandt wie eine Schnitzelsemmel mit Sashimi. Wer sich so klar zu italienischen Institutionen wie der Falorni-Metzgerei aus Greve in Chianti bekennt, muss sich nicht auch noch in Fernost beweisen. Die Preise – 68 Euro für das Königsfilet alla Rossini – sind zwar Kitzbühel-Preise, in Summe handelt es sich aber um ein Menü, das Spaß und Freude macht.