Der Schützenwirt

Sie kommen aus der Spitzenküche, aber Andrea und Robert Rübsam haben den Schützenwirt gepachtet, ein feines Wirtshaus auf dem Land. Wie passt das zusammen? Alles lässig hier. Man bekommt keine Speisekarte, die Gerichte stehen auf einer Schiefertafel. Der Kochstil: österreichisch mit französischer Note. Die Spargelvelouté ist leicht und doch aromatisch, perfekt gebraten der Seesaibling auf Kohlrabi und Fregola Sarda, die Rindsroulade zeigt angenehme Pfefferschärfe auf molliger Sauce samt Kartoffelpüree. Klassisch-gut: der Marillenknödel. Sommerlich: die weiße Schokomousse mit Zitronensorbet. Alles ist genau zubereitet und gewürzt. Flott und freundlich ist der Service, der Weinschrank birgt Granaten. Ein vorbildliches Wirtshaus.