Gault&Millau
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Goldener Hirsch

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Getreidegasse 5020 Salzburg Salzburg

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Ein Glas Champagner oder als preisgünstigere Alternative ein Crémant von der Loire: Im Restaurant des Hotels Goldener Hirsch lässt man es sich gut gehen – und das nicht zur Festspielzeit. Die Küche scheint ihren Stil gefunden zu haben. Der Nachteil für den Gast: Es wird nicht mehr mit dem Drive gekocht, der letztes Jahr noch begeisterte. Das Thunfischtatar wird mit Burrata serviert. Schmeckt, aber von großer Kochkunst kann hier nicht die Rede sein. Die Gurkenkaltschale mit Flusskrebsen fällt in die gleiche Kategorie. Zu den Medaillons vom Milchkalb gibt es Ciabatta-Scheiterhaufen, dazu empfiehlt der aufmerksame Service einen gut temperierten Pinot Noir aus dem Burgenland. Ins Schwärmen gerät man indes beim Dessert: Die Variation von der Wachauer Marille – Sorbet, Törtchen und Marillenröster – ist erfrischend und zugleich angenehm süß.

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