Heu & Gabel

Man mag beim Besuch im Heu & Gabel meinen: Küchenchefin Clara Aue hat sich auf dem Meidlinger Markt eingelebt. Ihre Handschrift ist klar, das spiegelt sich auch auf dem Teller wider. Anders verhält sich das mit den äußeren Faktoren. Denn: Mit September 2026 zieht die „Gault&Millau-Newcomerin 2022" weiter und eröffnet in Wien demnächst ihr eigenes Lokal. Aber wer folgt Aue in Meidling nach? Es ist Heidi Ratzinger, die zuvor Station bei Richard Rauch und Harald Brunner sowie in der Wirtschaft am Markt gemacht hat. Spannend! Doch besinnen wir uns zurück auf unser Erlebnis noch unter der Regie von Aue: Die Karte strotzt nur so vor Saisonalität und Regionalität. Kleine Lieferanten werden extra erwähnt, um ihnen die berechtigte Bühne zu geben. Das Kalbscarpaccio mit Agrodolce ist ein schöner, leichter Start in den Abend. Beim gegrillten Spargel wird mit der Säure von Rhabarber und leichter Süße gespielt. Das gebratene Spitzkraut auf Erdäpfelrisotto zeigt, dass Clara Aue auch die vegetarische Küche nicht schwerfällt. Die Huft vom Wagyū ist zwar nicht perfekt gebraten, aber die Beilagen heben das Gericht wieder auf das gewohnte Niveau. Die frisch-frühlingshafte Pavlova rundet den Abend optimal ab.