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Schlossherrnstube
17,5/20
Dorfstraße 6561 Ischgl Tirol
© Schlossherrnstube
© Hannes Niederkofler
Testbericht
Gault&Millau Punkte
17,5 / 20
Die noble Schlossherrnstube ist ein Glücksfall für den Ort, ergänzt sie doch mit einer rustikalen Haute-Cuisine-Variante à la Lyon-Style das hervorragende Feinschmeckerangebot von Ischgl. Nach einem köstlichen Waldschwein-Rillettes folgt mit dem Rochenflügel auf gebratenen Artischocken und grandioser Hummerbisque ein erstes von mehreren kulinarischen Ausrufezeichen. Top ist auch die lauwarm servierte Ochsenschleppterrine mit Trüffeljus und „wachsweichem“ Gänselebereis. Für den ersten Fischgang darf es mit das Beste aus den pazifischen Gewässern sein: Hamachi (Gelbschwanzmakrele) auf drei Arten serviert – Tatar, Sashimi, gebeizt – und mit Kaluga-Kaviar-Selection veredelt. Die mit Taschenkrebstatar gefüllte knusprige Kartoffelrösti gehört zur Kategorie „Schweizer Meisterklasse“. Weitere Zungenschnalzer sind die an der Gräte gebratene Seezunge mit „Robuchon-Kartoffelpüree“ und Geflügeljus mit Salzzitronenaromen (!) und das Lamm auf einem kleinen Ragout aus Lammherz und -zunge. Nicht missen möchte man das Topfensoufflé zum Menüfinale.
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