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Kliemstein Vino Vitis
15/20
Obere Donaulände 4020 Linz an der Donau Oberösterreich
© Kliemstein Vino Vitis
Testbericht
Gault&Millau Punkte
15 / 20
Seit einigen Jahren ist im historischen Salzamt eine der Topadressen in Linz untergebracht. Patron Michael Müller achtet stets auf beste Qualitäten bei den Zutaten und auch beim Wein. Die Weinkarte ist voll mit klassischen, aber auch ausgefallenen Weinen mit Jahrgangstiefe, außerdem mangelt es nicht an alkoholfreien Alternativen. In der Küche prallen zwei Kulturen aufeinander: Spanien und Österreich reichen sich hier die Hand. Das Menü startet mit neu interpretierten Tapas wie etwa Tortilla de patatas mit Miso. Bei der dekonstruierten Paella handelt es sich um ein Safransüppchen mit butterweichem Oktopus. Dem mit Trüffellack glasierten Karfiol mit Lauchstroh gilt eine besondere Empfehlung. Weitere Highlights sind die knusprige Rotbarbe mit Apfelperlen sowie das Ibérico mit Kümmeljoghurt. Am Ende des Menüs wird es mit einer modernen Variante des Apfelstrudels wieder eine Spur heimischer.
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