Paznaunerstube

Die Geschichte von Martin Sieberer als Küchenchef der Paznaunerstube ist beeindruckend: Seit 1996 prägt er das Haus und hat die Tiroler Gourmetküche maßgeblich mitgestaltet. Heute stehen ihm seine beiden Söhne in der Küche zur Seite – ein seltenes Bild von Kontinuität auf höchstem Niveau.

2026 zeigt sich die Paznaunerstube bemerkenswert unverändert. Sieberer hat über Jahrzehnte eine unverwechselbare Handschrift entwickelt, die sich nicht ständig neu erfinden muss. Das „Paznauner Schafl“ steht exemplarisch dafür: hervorragendes Produkt, gekonnt verarbeitet und bewusst klassisch präsentiert – oldschool im besten Sinne.

Die Professionalität des ganzen Teams überzeugt: routiniert, präzise und angenehm zügig, ohne Hektik. Kulinarisch bleiben besonders der bretonische Hummer mit Bärlauch und Sellerie, die kraftvolle französische Taube sowie das Dessert „Die Welt der Schokolade“ in Erinnerung. Ein besonderes Highlight bleibt der außergewöhnliche Pralinenwagen, der wohl seinesgleichen sucht.