Gault&Millau
Suche

Pfefferschiff zu Söllheim

16/20 WertungWertungWertung
Standort

Söllheim 5300 Hallwang/Salzburg Salzburg

Testbericht

Gault&Millau Punkte

16 / 20

WertungWertungWertung
Es ist ein besonderer Ort. Ein barockes Mesnerhaus samt Kapelle nebenan, entstanden aus großer Freude, weil ein verloren geglaubtes Schiff mit kostbaren Gewürzen doch in Venedig gelandet war und den Besitzer reich machte. Das war im 17. Jahrhundert und noch heute beeindruckt der alte Bau mit den knarzenden Holzfußböden und Stuben in schönem Maß. Iris und Jürgen Vigne führen hier seit gut zehn Jahren das Pfefferschiff in klassischer Arbeitsteilung: Sie leitet den Service, er die Küche. Wobei er keiner ist, der es krachen lässt, er setzt bei den Aromen auf Harmonie und schleift die Kanten rund. Zum Auftakt füllt er eine Austernschale mit mariniertem Fenchel und Limetten. Die Winterrüben liegen im klassischen Sud aus Roter Bete samt Kren, der dezent im Hintergrund bleibt. Die Ganslsuppe ist stark entfettet, sodass der Vogel eher nur zu erahnen ist. Die sanft gegarte Jakobsmuschel ist Tasche für eine milde Farce, die Trüffel obendrauf wirkt etwas müde, darunter die Erdäpfel als feiner Schaum. Das Beef Tatar (Vignes Signature Dish) ist mild angemacht auf zart süßer, gelierter Consommé samt Kaviarhaube. Selbst die Valrhona-Schokolade zum Dessert wirkt weniger kräftig, umkränzt von allerlei exotischen Früchten. Die Happen für den Heimweg: ausnahmsweise nicht die üblichen Pralinen, sondern ein kleiner besoffener Kapuziner und ein gefüllter Macaron. Der Service tanzt das klassische Ballett um die Tische, der Sommelier ist kundig und Herr über eine weitläufige Weinkarte. Wer Freude an subtilen Aromen hat, wird sich wohlfühlen an diesem besonderen Ort.

Mehr entdecken

Die Genusskrämerei

Standort

Salzburg

WertungWertung WertungWertungWertung

Nesslerhof

Standort

Salzburg

WertungWertungWertung WertungWertung

Haslauerhof

Standort

Niederösterreich

null

Holzalm

Standort

Tirol

Gasthof Weisses Rössl

Standort

Niederösterreich

Restaurant TwentyTwo

Standort

Wien

Empfohlene News

Die Rooftop-Bar vermittelt einen spektakulären Blick auf das Schloss 

Eisenstadt: Hotel Galántha hat eröffnet

Vis-à-vis vom Schloss Esterházy hat ein neues Hotel eröffnet, das mit Showküche, offenem Indoor-Grill und Rooftop-Bar Gäste und Einheimische gleicher…

Max Natmessnig

Max Natmessnig verlässt die Rote Wand

Der amtierende Gault&Millau Koch des Jahres kehrt dem Arlberg den Rücken und will sich nach dem Sommer neuen Herausforderungen widmen.

Erkan Umar und Alexander Mayer

Erkan Umar verpflichtet Alexander Mayer

Der Spitzenkoch wird die Umar Fisch Bar bekochen – zumindest einmal bis Jahresende.

Foto

Ein genussvoller Advent mit Xocolat

Feine Schokoladen und edles Konfekt für eine genussvolle Vorweihnachtszeit

Die Prowein ist drei Tage lang der Nabel der Weinwelt

Die ProWein 2022 wird in den Mai verschoben

Aufgrund des hohen Corona-Infektionsgeschehens wird die größte Profi-Weinmesse der Welt auf 15. bis 17. Mai verschoben. Das ist nur eine Woche vor de…

Philipp Rachinger

Philipp Rachinger lädt zum “Strebertreffen”

Ein Abend mit den Klassenbesten aus dem Gault&Millau Guide 2022: Koch des Jahres Max Natmessnig, Winzer-Entdeckung des Jahres Jürgen Trummer und Somm…

Auf dem Laufenden bleiben

Melden Sie sich kostenlos für unseren wöchentlichen Newsletter an.

Gault&Millau

© 2022 Gault & Millau

Made with ❤️ by bitcraft