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Gourmet Restaurant Hubert Wallner

18,5/20 WertungWertungWertungWertung
Standort

Seeplatz Nr. 9082 Dellach - Maria Wörth Kärnten

© Gourmet Restaurant Hubert Wallner
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Testbericht

Gault&Millau Punkte

18,5 / 20

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Schon alleine der wunderbare Ausblick von der großzügigen Terrasse über den Wörthersee ist eine Reise wert. In das Gourmetrestaurant Hubert Wallner am Südufer des beliebten Kärntner Sees fährt man aber nicht wegen der Aussicht, sondern wegen der exzellenten Küche des Ausnahmekochs. Wallner und sein Team agieren in Bestform, das Menü ist vom ersten Gruß aus der Küche bis zu den Preziosen vom Dessertwagen pures Vergnügen. Spitzensommelier Andreas Katona hat zusammen mit Hubert Wallner einen Weinkeller aufgebaut, der alle Wünsche erfüllt, von einer erfrischenden Auswahl an Winzerchampagnern über viele Jahrgänge von österreichischen Weinikonen bis zu Bordeaux und Burgund in exzellenter Ausprägung. Katona nennt die glasweise Weinbegleitung eine Weinreise und übertreibt damit keineswegs. Die Gerichte sind mit dem Weinen exzellent abgestimmt, was Kantona hier zeigt, ist große Kunst. Die kalt marinierte Wörthersee Reinanke mit Gurke, Kapuzinerkresse, Radieschen und Hibiskuseis ist ein Gedicht. Schockgefrorene Sauerrahm-Kügelchen verleihen dem Gericht noch zusätzlich Raffinesse. Die Entenleber mit Aal, Sellerie und Lebereis wird mit Kärntner Reindling serviert, ein zu recht gefeiertes Signature Dish von Hubert Wallner. Es folgen weitere wunderbare Kreationen, die zumeist auf zwei Geschirrteilen kredenzt werden. Wallner überzeugt nicht nur geschmacklich, auch optisch sind sie Gerichte veritable Kunstwerke. Den Hauptakt bildeten Lammrücken und Lammschopf, die in höchster Perfektion dargereicht wurden. Ein derartiges Niveau legt die Latte für die Patisserie hoch, die die Herausforderung aber bravourös meistert: Eine Komposition aus Nougatröllchen, Crumble, Wildräutern, Blüten, Eis und Macha war ein würdiger Abschluss eines meisterhaften Menüs. Applaus für Küche, Keller und Service! Besser hat man in Kärnten noch nie gegessen.

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© Gourmet Restaurant Hubert Wallner

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