Stern

Für die meisten kam der Abgang von Peter Zinter schon recht überraschend. Der Jäger Zinter hat sein Revier ins Burgenland verlegt und kocht jetzt für die Esterházy-Betriebe und Christian Werner hat einen würdigen Nachfolger gefunden, der einerseits den Weg weitergeht, andererseits aber auch neue Ideen und frischen Wind reinbringt. Was geblieben ist: Von außen betrachtet ist das Stern ein Simmeringer Wirtshaus, drinnen ein Sonderfall. Patron Christian Werner jagt selbst und sammelt Wein: rund 700 Positionen mit bemerkenswert fairem Glasausschank bis hinauf ins Champagner-Segment. Am Herd steht seit Kurzem Armin Hagenhenrich, Westfale mit Kopenhagener und Berliner Vergangenheit. Er hat die Karte gestrafft und die Richtung ist erkennbar: Fasanenconsommé mit Dotter und Sherry, asiatisch marinierter Kalbszungensalat, gebackenes Hirn in Kaisergranat-Bisque. Innereien und selbst erlegtes Wild bleiben das Rückgrat, die Handschrift wurde französischer und eine Spur genauer. Unser Highlight: das gebackene Hirn mit Eierschwammerlsauce, Bröselknödel und Sauerkirschen. Oida!