Die große Gault&Millau Lebkuchen-Verkostung

Bereits seit September erobern sie immer mehr Platz in den Regalen unserer Supermärkte. Zumindest bis Nikolaus werden weitere Präsentationsflächen hinzukommen. Die Rede ist von Lebkuchen in allen erdenklichen Farben, Formen und Variationen. Doch wie ist es eigentlich um die Qualität der beliebten vorweihnachtlichen Naschereien bestellt? Eine Gault&Millau-Expertenjury unter der Führung von Konditormeister Leo Forsthofer (Kurkonditorei Oberlaa) hat sich der Frage angenommen und rund 30 verschiedene Lebkuchen in einer Blindverkostung bewertet. 

Um bessere Vergleichbarkeit zu gewährleisten hat sich das Verkostungsteam auf zwei Kategorien verständigt: Einerseits klassisch und möglichst natürlich, also höchstens mit gezuckertem Eiklar bestrichen und andererseits mit Schoko-Kuvertüre. Erste Erkenntnis des Produkttests war, dass die Schokolade den klassischen Lebkuchengeschmack bzw. das Aroma weitgehend überdeckt. Deshalb kommt bei der Qualitätsbeurteilung der Schokolade auch große Bedeutung zu. In beiden Kategorien ist es das Mundgefühl, das wesentlich zur Bewertung beiträgt: Ideale Lebkuchen bleiben weich und saftig, nicht so gute werden am Gaumen klebrig oder gummi-artig. 

Die besten Lebkuchen sind trotz unterschiedlichster Rezepturen geschmacklich ausgewogen balanciert – nicht zu süß, nicht zu bitter, nicht zu fruchtig. Ohne dabei langweilig zu werden. Zudem spielt die Frische eine nicht unbedeutende Rolle. Wenn die süßen Spezialitäten zu trocken werden, dann machen sie keine Freude mehr.

Die besten der Kategorie klassisch (Preis pro 100 g)

1. Bio-Lebkuchen von Ja! Natürlich  (1,25 Euro)
2. Nürnberger Bio Oblatenlebkuchen von BIO natura (1,64 Euro bei Hofer)
3. Bio Dinkel Honig Lebkuchen von Kastner (1,66 Euro bei BILLA)

Weitere Empfehlungen:

• BIO Vollkorn Lebkuchen NATUR aktiv, vegan (1,30 Euro bei Hofer)
• Seckauer Lebkuchen (1,66 Euro bei BILLA)
• Douceur – Feine Nürnberger Oblatenlebkuchen (0,74 Euro bei BILLA)
• Weiss - Feine Nürnberger Oblatenlebkuchen (0,92 Euro bei BILLA)
• Pirkers Original Mariazeller Honig Lebkuchen (1,97 Euro im Pirker-Shop)

Die besten der Kategorie “mit Schoko” (Preis pro 100 g)

1. Douceur – Feine Nürnberger Oblatenlebkuchen mit Fairtrade Kakao (0,74 Euro bei BILLA)
2. Seckauer Elisen Lebkuchen in Schokolade getunkt (3,24 Euro bei BILLA)
3. Nürnberger Bio Oblatenlebkuchen mit Zartbitter Glasur von BIO natura (1,64 Euro bei Hofer)

Weitere Empfehlungen:

• Weiss - Feine Nürnberger Oblatenlebkuchen (0,92 Euro bei BILLA)
• Favorina Schoko-Lebkuchen Zartbitter (0,40 Euro bei Lidl)
• Pirkers Otiginal Mariazeller Honig Lebkuchen mit Bitterschokoladenkuvertüre (2,50 Euro im Pirker-Shop)
• Favorina Schoko-Lebkuchen Vollmilch (0,40 Euro bei Lidl)
• Weiss - weiche Lebkuchen Vollmilch (0,46 Euro bei BILLA)

von Bernhard Degen


Verkostungs-Setting © Degen

Anm.: Die Liste der genannten Produkte erhebt keinen Anspruch auf Vollständigkeit, die Empfehlungen entstammen einer Blindverkostung, nur die besten werden angeführt.