Austria Stuben

Ein Abend in den Austria Stuben ist ein Konzertbesuch zugleich. Das Menü steht auf der Hülle einer CD, die darauf zu findenden Gänge sind mit je einem stimmigen Titel hinterlegt, der beim Servieren untermalend eingespielt wird. 

Dass die Küche von Verena Stattmann dabei auch noch rockt, versteht sich von selbst. Selten findet man die hohe Kunst, auf diesem Niveau seinen Wurzeln, der Regionalität und Tradition treu zu bleiben, dabei aber nie überhoben, doch auch nicht zu bodenständig zu wirken. 

Die im Haus „dry aged" Lachsforelle beispielsweise wird auf Käferbohnen serviert, dann mit Kernöl-Hollandaise und der genialen Säure von Yuzufrüchten kombiniert. Bei den Ravioli mit Pilzen in verschiedenen Konsistenzen ist der Spiegel von der Haselnusscreme extrem raffiniert und Lamm wird mit einem großartigen Jus (Stattmann kann Saucen perfekt), Maiscreme und Kohlsprossen gereicht. 

Auch alles andere ist große Klasse. Wer sich dann noch auf die kongenialen Weinempfehlungen von Juniorchef und Sommelier Maximilian Steiner verlässt, hat mehr als alles richtig gemacht.