Der Hoferwirt

Wer das Stubaital ernst nimmt, kommt am Hoferwirt nicht vorbei. Peter Zittera kocht in den dunkel getäfelten Stuben des dorfältesten Wirtshauses eine Regionalität, die den Namen verdient. Lamm, Kitz und Kalb stammen aus der eigenen Landwirtschaft, das Wild aus eigener Jagd, Forelle und Saibling aus dem eigenen Teich. Daraus wird Handwerk ohne Umschweife. Kitzsulze, Lammwürstel und Ziegengröstl stehen neben einem Ziegenkäse mit Holunderbalsamico, der zeigt, wie weit wenige gute Zutaten tragen. Das legendäre Beef Tatar mit Belper Knolle, Trüffel und Kren hat längst Kultstatus. Zwei Hauben, die den kurzen Weg vom eigenen Stall über die Tschangelair Alm bis in die warme Stube abbilden.