Pichlmaiers zum Herkner

Die Stammgastdichte ist hier draußen in Upper Hernals seit jeher groß; die Versuchung, selbst einer zu werden, erscheint kaum kleiner. Denn ja: So geht gutbürgerlich, so hat es eine Zukunft. Küchenchef Roman Artner weiß eben sehr genau, wie man im Rahmen von Regionalität und Tradition mit unerwarteten Kompositionen überrascht und diese in der Bodenständigkeit erdet: Ofenspitzkraut im Selchfond, Kalbskopf mit gebackener Zucchiniblüte, Bries mit Morcheln und Rhabarber – das hat Raffinesse, Klasse, Wohlgeschmack. Und noch einmal ja: Das Herkner-Schnitzel ist immer noch eine Instanz. Hernals, we’ll meet again.