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Carnozet
14/20
Oberseitestraße 6992 Hirschegg/Kleinwalsertal Vorarlberg
© (c) Arne Nagel / AMOA e.K.
Testbericht
Gault&Millau Punkte
14 / 20
Wenn man ihm traditionellen Ifen-Hotel in Hirschegg mit seiner spannenden Geschichte essen möchte, muss es nicht gleich Fine Dining in der Killian Stuba sein, denn das so gemütliche wie stylishe Carnozet, das ebenso unter der Ägide des wunderbaren Sascha Kemmerer zaubert, überzeugt mit hervorragendem Service, einer respektablen Weinkarte und vor allem auch kulinarisch mit gebackenem Milchkalbsbries samt luftigem Kartoffelschaum und Wintertrüffel, Roulade von der Bachforelle, Saibling, punktgenau im Mangoldblatt pochiert und begleitet von Safrankartoffeln und Rieslingschaum, und dem glasierten Karotten-Walnuss-Kuchen nebst Tonkabohnen-Crème-brulée und gesalzenem Karamelleis.
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