Jägerstube

Auf 2.200 Metern in Hochgurgl kochen Michael Kofler und Sandro Falkner in der Jägerstube des Hotels Riml eine Küche, die sich der klassischen französischen Schule verschrieben hat und sichtlich Freude an der Perfektion zeigt. Schon die Gänseleber mit Preiselbeere setzt den Ton, klassisch grundiert und ohne Umweg auf den Punkt gebracht. Der bretonische Hummer führt das fort: eine Nocke hochfeines Erdäpfelpüree, darauf der Hummer, links und rechts flankiert von einer Sauce américaine von einer Präzision, die für sich spricht. Eine (gelungene) Hommage an Auguste Escoffier. Beim Wildfang-Steinbutt trifft die Beurre blanc auf Tiroler Speck und Kaviar, ein Moment, in dem sich Klassik und Alpen die Hand geben. Wagyū mit Steinpilz und schwarzem Trüffel führt die Linie der Edelprodukte weiter, bevor Raclette und Essiggemüse den Abend erden. Drei Hauben für zwei Köche, die die Klassiker wieder in den Mittelpunkt stellen und ihr Handwerk kompromisslos ausführen.