Future Award Steiermark 2027: Kabuff

Im Grazer Lendviertel, direkt am Lendkai, haben drei junge Menschen ein kleines Restaurant eröffnet, das mehr aus Überzeugung als aus Kalkül funktioniert.

Eva Schnabl steht als Chef de Cuisine in der Küche, ihre Schwester Julia leitet den Betrieb und ist nebenbei preisgekrönte Grafikdesignerin und Klemens Grassl kümmert sich um Gastlichkeit und Atmosphäre. Das Kabuff, wie der Name schon andeutet, ist kein großes Haus, aber eines mit klarer Linie. Gemüse spielt die Hauptrolle – in allen Farben, Formen und Zubereitungen –, begleitet von atemberaubend gutem Sauerteigbrot, das täglich frisch gebacken wird. Fisch und Fleisch Tisch, allerdings eher selten und nur, wenn sie über persönliche Kontakte bezogen werden können – etwa, wenn ein befreundeter Jäger ein Reh liefert. Alles andere folgt dem Prinzip der Nähe und des Vertrauens. Den Großteil der Produkte beziehen Eva Schnabl und ihr Team von kleinen steirischen Höfen und Produzenten. Selbst der Kaffee kommt von Buna, einem Grazer Röster, der auf Direct-Trade-Beziehungen setzt. Naturweine runden das Konzept stimmig ab. Eva Schnabl hat unter anderem bei Philip Rachinger im Mühltalhof und bei René Frank im Berliner Coda gearbeitet – Stationen, die man in ihrer Küche spürt, ohne dass sie laut davon erzählt. Und ja, es gibt im Kabuff das wahrscheinlich beste Frühstück in Graz.

Kabuff

Alle Sieger:innen auf einen Blick

Chef of the year 2027: Philip Rachinger

Service Award des Jahres 2027: Larissa Andres

Sommelière des Jahres 2027: Nina Fink

Patissière des Jahres 2027: Janina Trogisch

Newcomerin des Jahres 2027: Noemi Zagoni

Aufsteiger des Jahres 2027: St. Peter Stiftskulinarium

Wirtshaus des Jahres 2027: Landgasthaus Reif

Wiener Wirtshaus des Jahres 2027: UBL

Weinkarte des Jahres 2027: Heunisch & Erben

Weinkarte des Jahres 2027 Österreich: Bio-Hotel Gralhof

Bierkarte des Jahres 2027: Loncium

Barkeeper des Jahres 2027: InterContinental

Gastronom des Jahres: Toni Mörwald

Lebenswerk des Jahres 2027: Karl und Rudi Obauer

Ambassador des Jahres 2027: Yotam Ottolenghi

Future Awards (alle Bundesländer)

Die Future Awards werden in Zusammenarbeit mit dem Verbund vergeben.