Specht
14/20
Bäckerstraße 1010 Wien Wien
Testbericht
Gault&Millau Punkte
14 / 20
Was man sich im Specht in der Innenstadt erwarten darf, ist erstklassige und grundsolide heimische Wirtshausküche mit modernem Twist und einiger Ambition. Konkret sieht das – etwa im Herbst – so aus: Die Wiener Schnecken von Gugumuck kommen in klassisch (französischer) Manier daher: mit Kräuterbutter und Brot. Vom Hirsch gibt es Schinken oder später rosa gebratenen Rücken – beides vorzüglich, das Fleisch vom Jäger des Vertrauens geliefert. Der Kaiserschmarren zum Abschluss kommt – erfreuliche Abwechslung! – mit Bratapfel-Vanille-Mus daher. Bestellt man sich die in Rum eingelegen Rosinen dazu, schließt der Abend mit einer süßen Wohltat.
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