Ullrs Wine & Dine

Das Ullr Wine & Dine Restaurant kann man getrost als einen Geheimtipp unter den Tiroler Gourmetlokalen bezeichnen. Hier wird eine ideenreich arrangierte alpin-asiatische Haute Cuisine zelebriert. Und wer sich dem Weingenuss hingeben möchte, erreicht diese Alpenadresse bequem per Bahn und kurzem Fußweg. Gleich vorweg: Auch für sehr verwöhnte Vegetarier ist das Ullr eine Reise wert! Hier im Text: Fokus auf Fleisch und Wasser. Auster mit Gurken-Dashi, Unagi-Aal-Sushi mit Alba-Trüffel und Steckrüben-Malz-Hippe mit Miso-Mayo sind Starter auf Meisterklasse-Niveau. Statt klassischer Brioche gibt es eine Shokupan, die japanische Variante zur gebratenen Gänseleber. Sashimi vom Glacier 51 (dem grandios guten schwarzen Seehecht) mit Yuzukoshō in Boskoop-Apfel-Sud: exzellent. Die Wildconsommé wird – konsequent – mit einem Zweierlei vom gebeizten Hirsch serviert, gefolgt von einem Duett aus Lammbries und -zunge in einer schön intensiv zubereiteten Pilzreduktion. Skrei mit Kaviar, superb vorbereitetes Short Rib mit Teriyaki-Jus und das Dessert-Feuerwerk zeugen von bester Kochhandwerkskunst. Wow!