Beef Club

Der Name führt in die Irre, zumindest im Fine-Dining-Bereich. Rind kommt im Beef Club nämlich fast nur in den Snacks vor, etwa als Milchkuh mit Bergkäse und Eigelb. Was danach folgt, ist eine Küche, die sich um Präzision und Textur dreht. 

Der Zander (Ike-Jime-geschlachtet) wird kalt und mit Kren, Kohlrabi und Verbene serviert. Eine Texturbombe, bei der jeder Bissen anders schmeckt. Die drei Gänge, die als „Main" firmieren, steigern sich gegenseitig: das Stör-Sandwich mit Fenchel, Grünkohl und Imperial-Kaviar, das Kalbsbries mit Morchel, jungen Erbsen und Roscoff-Zwiebel, die Wachtel mit Radicchio, Piemonteser Haselnuss und weißem Pfeffer. Einer besser als der andere. 

Dass zwischendurch Crispy Gyros mit Ibérico und Tsatsiki auftaucht, hat einen Grund. Kostas, ein Grieche, ist ins Team gewechselt und bringt nicht nur sich, sondern auch ein paar kulinarische Ideen aus Hellas ein. Auch sonst bleibt die Zutatenliste mit Fuji-Apfel, Vanilleessig und Guanaja bewusst international und nimmt damit einen markanten Gegenpart zur rein alpinen Linie, die Tirol derzeit sonst fährt, ein.