Wöber – Fine Dining

Christian Wöbers Restaurant trägt das „Fine Dining“ schon im Namen, was ein bisschen selbstbewusst daherkommt, aber tatsächlich vollkommen gerechtfertigt ist. Die Stellschrauben sind angezogen, die Gewichtung gut austariert. Die prächtigen Amuses – darunter unübertreffliche Grammelknödel-Miniaturen – eröffnen ein Menü, das eine gelungene Balance findet zwischen subtiler Frische (Eierschwammerltatar mit Liebstöckel- und Misocreme) und zupackenderen Aromen (Wildgarnelen im Kaffirlimetten-Krustentier-Schaum, dazu kräftig angerösteter Karfiol). Da wird, ohne blöde Dogmen, genauso gern in die Welt hinausgespäht wie in Mutters Garten geerntet, Zander mit Dashi, Salzzitrone und Brennnesselspinat kombiniert oder eine Perlhuhnbrust mit Beurre blanc und knuspriger Hühnerhaut – Umami ist Trumpf und wird auch als solcher ausgespielt. Zum Schluss ein Milchrahmstrudel mit Herzkirschenkompott sowie noch ein Wort zu Service und Weinauswahl: Weltklasse!