Bergergut

Afiesl an der tschechischen Grenze mag keine Metropole sein, aber für Gourmets lohnt sich jeder Kilometer dorthin. Der Grund dafür ist Thomas Hofer, ehrlicher Kochhandwerker, der mit den Bauern ein Bündnis eingegangen ist: Regionalität ist für ihn unverhandelbar. Hofer ist auch Brotbäcker, nimmt sich dafür Zeit und gibt diese ebenso seinen Teigen. 90 Prozent seines Sortiments sind Sauerteigbrote. 

Auch bei lang angesetzter Rindssuppe, Beuschel oder lauwarmem Erdäpfelsalat zeigt der Koch, warum er zu den besten des Landes zählt. Hofer ist der „From nose to tail"-Philosophie verpflichtet, verwendet nicht nur Milch und Käse, sondern nimmt dem Bauern das ganze Kitz ab. Auf dem Teller landen somit Hirn, Leber, Niere, Beuschel, Backerl, Schulter oder Filet. 

Freilich kann Thomas Hofer auch virtuos mit Fisch umgehen und kombiniert ein kross gebratenes Stück Hecht mit erfrischender Erbsencreme. Ein schöner Abschluss ist das Sauerampfereis. Natürlich selbst gemacht mit dem ersten Rhabarber. Gute Weinauswahl und Biervielfalt.