Schlosswirt Tratzberg

Der Schlosswirt Tratzberg ist neu hier. Daher erst einmal die harten Fakten: Der Schlosswirt und sein feiner Gastgarten liegen am Fuß jenes Hügels, auf dem oben das Schloss Tratzberg, thront. So viel zu Geografie und Geschichte. Jetzt zu den Gerichten: Abends ist die Karte eine Spur umfangreicher und alles eine Spur eleganter. Als wunderbarer Einstieg in den Abend empfiehlt sich das Tataki vom Wild. Mit Cashews und schwarzen Nüssen. „Wild" ist dabei bewusst ein wenig unspezifisch. Als Leo Erler den Schlosswirt übernommen hat, sicherte er sich das Vorkaufsrecht der Tratzberger Jägerschaft – und die Küche verarbeitet, was erlegt wird: zu Braten, Burger oder Ragout. Ein Gericht besser als das andere. Das Küchenchef-Duo versteht sein Handwerk und pendelt gekonnt zwischen bodenständiger Wirtshausküche und elegantem Menü. Der Kaiser- heißt hier übrigens Grafenschmarren.