Elements

Für das neue Konzept „Elements“ zeichnet die junge Küchenchefin Noemi Zagoni verantwortlich. Ihrem Credo „Rooted, Raw, Refined“ folgend, lässt sie auch ihre Heimat Ungarn mit einfließen. Der Abend ist gesetzt und startet in der Bar, dann folgen Amuse-Bouches im Weinkeller, bevor es in die gemütliche Stube geht. Zehn Gänge sind es, bei denen das außerordentlich feine Handwerk der Newcomerin deutlich wird. Beispiele wären die optisch spektakuläre Kombination aus Alpengarnele, Spirulina und Beluga-Kaviar mit gewagter Yuzu-Säure. Am Tisch gebrüht und aromatisiert wird die herrliche Consommé vom Perlhuhn mit eigener Teigtasche, Pilzen und Kürbiskernöl, doch ein Glanzpunkt ist das Reh mit Wirsing, Rollgerste und Kartoffelfondant. Gekonnt abgestimmt ist die Weinbegleitung, abgesehen von den deutlich zu warm servierten Rotweinen.