Saziani Stub’n

17/20 WertungWertungWertungWertung
Standort

Sazianiweg 8345 Straden Steiermark

Testbericht

Gault&Millau Punkte

17 / 20

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Albert Neumeister hat Großes für die österreichische Küche geleistet. Ein paar der besten Köche dieses Landes arbeiteten für ihn und bekamen in seiner Saziani Stub’n die Möglichkeit, ihre ganz persönlichen Stile und Qualitäten zu entwickeln. Just als Neumeister sich vor über einem Jahr Richtung Pension zurückziehen wollte, schien die Serie der Superköche abzureißen. Doch nun schaut es wieder nach einem Happy End aus. Mit dem jungen Christoph Mandl, 12 Jahre lang unter anderem als Souschef beim „Koch des Jahres 2024“, Alain Weissgerber, im Taubenkobel tätig, hat das Restaurant nicht nur einen neuen, wieder einmal fantastischen Koch, sondern ab 2024 auch einen neuen Pächter gefunden. Und das gibt allen Anlass zur Hoffnung auf eine gesicherte Zukunft, denn gemeinsam mit seiner im Service und als Sommelière agierenden Verlobten Ruth Heuch sorgt Mandl jetzt schon für große kulinarische Freude. Dazu braucht er ein bisschen Anlauf. Anders als bei seinem Vorgänger Harald Irka, wo schon die Amuse-Gueules wie ein eigenes Menü wirkten, geht es bei Mandl erst mit dem ersten Gang richtig los: Zwei Garnelen, einmal aus dem Atlantik, einmal aus burgenländischer Zucht, harmonieren gleichermaßen gut mit Erbse und Minze. Ebenso eine Taglilie aus dem hauseigenen Kräutergarten mit Paradeiser und Liebstöckel. Erster Höhepunkt sind verschiedene marinierte Pilze mit Salzzitrone und einer intensiven Nussbutter-Mandel-Sauce, die verblüffend mit einem Glas Moarfeitl Morillon – natürlich von Neumeister! – korrespondiert. Zucchiniblüte mit Kernöl, Spitzkraut mit Lavendel, Steinbutt mit Paprika und Knoblauch sowie Rehkitz mit Kohlrabi und Sanddorn bringen Mandls besondere Stärke auf den Punkt: sein unglaubliches Gespür für perfekt abgeschmeckte Saucen und Safterln, die nie zu vordergründig sind, die man aber immer bis zum letzten Tropfen auftunken möchte. Diese Küche ist unprätentiös, geradlinig, frei von Showeffekten, aber gleichzeitig sinnlich und raffiniert. Und vor allem macht sie Lust auf ihre Weiterentwicklung in Straden.

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