Gault&Millau
Suche

Fuxbau

15,5/20 WertungWertungWertung
Standort

Dorfstraße 6762 Stuben/Arlberg Vorarlberg

© Fuxbau
© Fuxbau
© Fuxbau
Pfeil nach rechts

Testbericht

Gault&Millau Punkte

15,5 / 20

WertungWertungWertung
Das modern-rustikale Lokal hat zuletzt eine Platzerweiterung erhalten, wodurch jetzt noch einige Tische mehr bedient werden können. Die Stammgäste werden es danken, denn auch für sie war es nicht immer leicht, einen Platz zu ergattern. Die hervorragende Alpinküche des Küchenchefs heizt die Nachfrage an. Wie ein roter Faden orientiert man sich in der Küche nach den Leitlinien „from farm/alpst o table“ beziehungsweise „from nose to tail“. Wenn die Saison dafür ist, kommen gerne auch Steinwildspezialitäten wie beispielsweise ein Steinbock-Kotelett auf die Tageskarte. Aber auch ohne Gams, Murmeltier und Co konnte das Fuxbau-Team beim letzten Besuch – wie immer – überzeugen. Als Einstieg wurde eine herrliche Consommé und Kaninchenragout mit Perigord-Trüffel beziehungsweise Hühnerleber-Crème-brulée mit Bergfeigen sowie Hühnerfilet mit Bergkäse aufgetischt. Da weiß man sofort, wo der Pickel hängt. Bei der gebotenen Qualität dürfen sich die besten Produkte im Menü auch gerne wiederholen, etwa beim Gericht Ei, Spinat, Eierschwammerl und Alba-Trüffel-Schaum oder gebratenes Kaninchen mit zart gegarter Artischocke und Zitrone. Hühnerkeule mit Morcheln und gebratene Entenbrust mit Marille, Fenchel und Lavendel krönten das Menü, welches mit einem Heueis mit Erdbeeren und Rhabarber sein fulminantes Finale erfuhr. Der aufmerksame Service glänzte mit einer passenden Weinbegleitung dazu.

Galerie

© Fuxbau

© Fuxbau

© Fuxbau

© Fuxbau

Mehr entdecken

WertungWertung WertungWertungWertung

Charles’ & Frank’s

Standort

Oberösterreich

Panoramagasthof Kristberg

Standort

Vorarlberg

Wertung WertungWertungWertungWertung

Huber’s Boutiquehotel

Standort

Tirol

null
WertungWertungWertung WertungWertung

Kammer5

Standort

Oberösterreich

WertungWertung WertungWertungWertung

MAYREI

Standort

Steiermark

Kellerjochhütte

Standort

Tirol

Empfohlene News

Das Berghaus Tirol am Hahnenkamm

Gault&Millau Genuss-Trip: Kitzbühel

Das Hahnenkamm-Spektakel zieht wieder weltweite Aufmerksamkeit auf die legendäre Alpenstadt. Wir haben die für uns besten Restaurants, Wirtshäuser un…

So schmeckt der Sommer

Die Trofana Alm

KOYA: Japanische Küche in Ischgl

Die Trofana Alm eröffnet mit Küchenchef Klaus Brunmayr ein japanisches Restaurant mit höchstem Anspruch.

Pizzeria Riva – zwei neue Standorte in Wien

Pizzaliebhaber:innen in Wien werden sich freuen. Die Pizzeria Riva ergänzt ihr Lokalportfolio gleich um zwei weitere Restaurants: Die Riva Billroth, …

Günter Lampert heißt David Wagger willkommen.

David Wagger ist neuer Küchenchef im Kaiserhof

Hausherr Günter Lampert übergibt die Küchenleitung an den 38-jährigen Kufsteiner, der zuletzt im Hotel Post in Lech drei Hauben erkocht hat.

Maximilian Sommerer und sein Team

Oak 107: Neues Texas BBQ in Wien

Fleisch von Höllerschmid und XO Beef wird 16 Stunden und mehr über Eichenholz gesmoked: Brisket, Beef Ribs, Pulled Pork u.v.m.

Auf dem Laufenden bleiben

Melden Sie sich kostenlos für unseren wöchentlichen Newsletter an.

Gault&Millau

© 2022 Gault & Millau

Made with ❤️ by bitcraft