Fuxbau

Die prächtigen Bildbände berühmter Restaurants weisen schon auf die an sich selbst gestellten Ansprüche der Betreiber hin. Und tatsächlich gehört für uns der moderne Fuxbau im kleinen Stuben zu den derzeit kreativsten und besten Restaurants am Arlberg. 

Unter den Prämissen der Regionalität und Saisonalität (im Winter viel Eingelegtes) wird ein Feuerwerk an ungewohnten, gleichwohl harmonischen Geschmacksexplosionen, die es in sich haben, geboten. Jeder Gang aus dem großen Menü trägt eine witzig-treffende Bezeichnung und listet darunter die Zutaten auf. 

Als Highlights seien erwähnt: „Der Salmonide" – zarte Forelle mit knusprig-intensiver Hendlhaut und mild-schaumiger Krebsenhollandaise. Oder „Die Inneren Werte" – Kalbsinnereien mit dünnen Bohnschoten in molligem Verjus. Als Hauptgericht (in zwei Gängen) Entenbrust mit mild-saftigem Shiso-Rotkraut und danach Geschmortes von der Ente mit allerlei Feinem, zum Türmchen aufgeschichtet. 

Dazu die bestens passende glasweise Weinbegleitung – da möchte man nicht nur, wie vorgesehen, drei bis fünf, sondern gleich alle neun Gänge essen. Große Klasse!