Hirschen

Name: Hirschen
Address: Hof 14, Schwarzenberg, Vorarlberg, 6867, Österreich
Telephone: 05512 29 44 0

16/20

Hof 6867 Schwarzenberg Vorarlberg

Adresse

Hof 14

6867 Schwarzenberg

Österreich

Kontakt

05512 29 44 0 info@hirschenschwarzenberg.at https://www.hotel-hirschen-bregenzerwald.at/

Öffnungszeiten

Di–Sa 12–17 und 18–20.30 Uhr; variabel

Team

Jonathan Burger & Raphaela Burger

Chef

Thomas Michler

Souschef

Testbericht

Gault&Millau Punkte

16 / 20

„Kuratierte Kulinarik“ nennen die beiden Küchenchefs Raphaela Wirrer und Jonathan Burger das Konzept ihres Menüs mit Wahlmöglichkeiten – und man kann nur empfehlen: Lassen Sie sich kuratieren! Allein schon die „Snacks“ zu Beginn (Kalbsbries mit Portulak und fermentiertem Knoblauch, Knollensellerie mit Trüffel und Salzzitrone oder klassische Kässpätzle) sind eine Offenbarung, Cotechino mit Käferbohnencreme sowie der Hirsch mit Topfenschnitte, Schokolade und Kerbelknollen halten das Niveau ebenso wie die großartigen Desserts. Hochwertige Grundprodukte aus der nächsten Umgebung, From-nose-to-tail-Philosophie bei der Tierverarbeitung, hauseigene Koji-Fermentation und eine als „Schinken-Spa“ bezeichnete Reifekammer – der Beweis, dass Spitzenkulinarik mit Nachhaltigkeit vereinbar ist, wird hier mit spielerischer Leichtigkeit erbracht.