Hirschen

Name: Hirschen
Address: Hof 14, Schwarzenberg, Vorarlberg, 6867, Österreich
Telephone: 05512 29 44 0

15/20

Hof 6867 Schwarzenberg Vorarlberg

Adresse

Hof 14

6867 Schwarzenberg

Österreich

Kontakt

05512 29 44 0 info@hirschenschwarzenberg.at http://www.hirschenschwarzenberg.at/

Öffnungszeiten

Di–Sa 12–17 und 18–20.30 Uhr

Team

Jonathan Burger

Chef

Thomas Michler

Souschef

Raphaela Wirrer

Patissier

Testbericht

Gault&Millau Punkte

15 / 20

„You`ve found an artful place.“ Das ist das Versprechen des Hirschen im Bregenzerwald. Und es ist spürbar. Vollumfänglich. Ein ehrwürdiges Haus und eine der schönsten Stuben des Landes. Dazu nahezu täglich wechselnde Gerichte. Sehr oft gespickt mit Eigenproduktionen – Shisu, Shoyu, Miso, Fermentiertes. Aber auch Verschiedenes aus dem eigenen Schinkenschatzkeller oder Gemüse vom Kooperationspartner Vetterhof in Lustenau. Das Dreamteam bilden Raphaela Wirrer (Patisserie) und Jonathan Burger (Head Chef). Beide (und ihr Team) sind so tief in der Kochmaterie, dass man hier auf jedem Teller Genuss, Akribie, Nachhaltigkeit, Region und Innovation verspürt. Aber nie geht dieser Einsatz auf Kosten des Geschmacks. Intensive Fischsuppe, Stroganoff, Ochsenschwanzravioli, Ziegennieren oder – ein Must-have – Kässpätzle. Raphaela ist eine begnadete Süßspeisenköchin bei der diese oft gar nicht so süß sind. Der Service ist frisch, jugendlich, ungezwungen. Hier tut sich immer was – eine echte Empfehlung.