Stefan Haas – Fine Dine

Name: Stefan Haas – Fine Dine
Address: Fischerndorf 80, Altaussee, Steiermark, 8992, Österreich
Telephone: 0676 5138838

16/20

Fischerndorf 8992 Altaussee Steiermark

Adresse

Fischerndorf 80

8992 Altaussee

Österreich

Kontakt

0676 5138838 reservierung@stefanhaaskocht.at https://www.stefanhaas-finedine.at/

Öffnungszeiten

Do–Sa 18–23, So 12–18 Uhr; variabel, siehe Homepage

Team

Stefan Haas

Chef

Juliane Haas

Maitre

Testbericht

Gault&Millau Punkte

16 / 20

Abgesehen von wenigen Tagen in der Hochsaison, an denen ein Abwäscher mithilft, heißt es hier: Stefan Haas allein zu Haus. Falsch, er in der Küche, Ehefrau Juliane im Service – aber das war’s. Die beiden schupfen tatsächlich den Laden zu zweit, wobei sich die Zahl Zwei auch durch das überaus gelungene Menü zieht: Gebeizte Forelle mit Rhabarber, steirische Süßwassergarnelen mit Reis-Koji, Hirschlebermousse mit Kirschen oder in Garum geschmortes Kalbsbries – stets setzen die puristischen Gerichte auf zwei hervorragend harmonierende Geschmackskomponenten. Bei den Hauptgängen – Wels mit Currysauce und Eis aus fermentierten Marillen sowie Taube mit Hummus und Wassermelone – dürfen es auch drei sein, beim köstlichen „Zitronendessert“ nur eine. Es gilt: Weniger ist mehr. Dazu Julianes spannende Weinbegleitung – und mehr braucht es für einen kulinarisch hochwertigen Abend nicht.