Löffelspitze

Der Abend beginnt entspannt in der Hausbar, wo die Amuse-Gueules serviert werden, danach wechselt man in die Löffelspitze, die genau zwölf Gäste fasst. Sandro Abel kocht dort ein Überraschungsmenü, dessen Gemüse vom Lustenauer Biobauern Simon Vetter kommt. Die Lachsforelle liegt in dünn geschnittenen Scheiben vom Filet unter einer Dillvinaigrette. Der Zander ist nach der Ike-Jime-Methode gestochen und stammt aus Osnabrück, von einem Freund des Kochs, was beim ersten Bissen sofort einleuchtet. Getragen wird der Teller von einer Holunderblüten-Beurre-blanc, deren Blüten ums Eck wachsen. Dazu ein Coconut Gimlet mit Limette und Ayran, so weiß wie das Zanderfleisch, überraschend. Und überraschend gut. Der Hauptgang ist eine Hommage an Rossini. Ein Stück vom Rücken mit Foie gras, Hollandaise und Portweinjus, über das statt Trüffel getrocknete Zirbenzapfen aus dem Defereggental gehobelt werden. Den Ausklang übernehmen Ribisel mit Wacholder und ein Finale aus Apfel und Vanille.