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Walserstuba

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Standort

Eggstraße 6991 Riezlern/Kleinwalsertal Vorarlberg

Testbericht

Gault&Millau Punkte

15 / 20

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Der Urwalser Jeremias Riezler hat wieder eine Idee gehabt. À la carte war gestern in der in seinem Biohotel gelegenen Walserstuba, denn aktuell offeriert er „Kulinarische Bergabenteuer“ in zehn kleinen Gängen und den Platz am Chuchedisch – seine Variante des Chef’s Table, wo er Einblick in sein Zauberreich gewährt. In der Küche waren wir nicht, aber trotzdem wurden wir vom Chef bestens betreut und mit so Außergewöhnlichem wie alpinen Antipasti mit Blattwerk und Holunder-Kapern oder Hals und Euter von der alten Kuh, in der eigenen Brühe gesotten, verwöhnt. Der Maestro nimmt sich Zeit und erklärt uns auch bei der Walser Zwetschkensuppe mit Strauben, Geist, Mädesüß und Geißmilch-Schnee oder dem Gipfeltreffen von Walser Gams und Hirsch mit buntem Wintergemüse und Bärenklau-Honig genau über den Ursprung und die Zubereitung der Gerichte auf. Dies alles mit sehr viel Charme und einer gehörigen Portion Schalk im Nacken. Bald kommt der zum Sorbetwagen umfunktionierte Kinderwagen und zum finalen Gipfelsturm der „Alp-Traum mit Schottagsiig, Sennsüpple, Heidelbeeren und Riibl“, bevor das Abenteuer sein glückliches Ende findet.

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