27.06.2023
Kay Baumgardt serviert Dessertmenü in Graz
Einer der besten Patissiers Europas gestaltet am 4. Juli im Grazer Parkhotel ein Dessertmenü, das die moderne Vielseitigkeit der Patisserie aufzeigt.
Ein Menü, ausschließlich mit Desserts. Immer mehr innovative Köpfe der Patisserie kreieren süße Speisenfolgen und bringen damit ihr Handwerk zur Perfektion. So auch Kay Baumgardt. Am 4. Juli kocht der vielfach ausgezeichnete Koch gemeinsam mit dem „Zur Goldenen Birn“-Sous Chef Jan Eggers im Grazer Parkhotel auf und serviert ein Dessertmenü mit mehreren Gängen, das zeigt, was moderne Patisserie alles kann.
Süß, aber ohne Zucker
„Wir spielen mit allen Geschmäckern von salzig bis sauer, binden Gemüse- und Fruchtkomponenten ein“, so Kay Baumgardt. Der Deutsche Spitzenkoch zählt zu den besten Patissiers der Welt und setzt in seiner Arbeit auf Techniken wie Fermentieren, Einlegen und die natürliche Süßkraft der Produkte. Dabei verzichtet er komplett auf weißen Kristallzucker. Für den Abend in Graz haben Baumgardt und Jan Eggers insgesamt sechs Gänge entwickelt, die von weiteren Häppchen begleitet werden. Der Preis pro Person beläuft sich auf 170 Euro.
Das Menü
Apero
***
Spargel / Yuna / Karpfen Kaviar
Profiterole / Mispelkern / Kopfsalat
Erbse / Vanille / Honig
***
Meinklang Sauerteig Brot
Vanille Butter / Kernöl
Krustentier Chip / Knochenmark
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Amuse Gueule
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Gegrille Paprike / Himbeer / Zirtonenverbene (Kay Baumgardt)
Gänseleber / Kapuzinerblüten / Weiße Cola
Marille / Kalamata Olive / Berg Heu
Fermentierte Kirsche / Süßholz / Gepoppter Schweinebauch
Sisis Koks
Gerösteter Karfiol / Vanille / Kaviar
Salz Pastinake / Granny Smith / Preiselbeere
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Peti fours
Kräuter Chip
Vanille Praline
Falsche Auster
Galerie
Jan Eggers © / Foto beigestellt
© Adrian Ehrbar Photography
© Adrian Ehrbar Photography
© Adrian Ehrbar Photography
Mehr Fotos
Dessertmenü von Kay Baumgardt und Jan Eggers
4. Juli 2023, 18 Uhr
Zur Goldenen Birn, Parkhotel Graz
Reservierungen unter: foodfestivalgraz.at/des-kaisers-groesste-suende
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