Addiert

Im Addiert erwartet einen kein gewöhnliches Dinner. Vielmehr gleicht der Abend einer sorgfältig inszenierten Zeremonie, die von Anfang bis Ende durchdacht ist und bei der selbst den kleinsten Details größte Aufmerksamkeit geschenkt wird. Mit dem Addiert haben Jaeho Jung und Jungyun Kim einen Tempel des koreanischen Fine Dining geschaffen.

Den Auftakt macht „Ssam", was so viel wie „eingewickelt“ bedeutet: Gepresster Schweinebauch wird in ein Salatblatt gehüllt und mit einer Vielzahl aromatischer Kräuter kombiniert. Es folgt „Twigim", die koreanische Antwort auf Tempura. Serviert wird ein knusprig frittiertes Stück Aubergine, begleitet von einer Gochujang-Sauce und eingelegten Schalotten. 

Das Hauptgericht ist ein Kunstwerk für sich: Im Mittelpunkt steht Reis. Begleitet wird er von einer Fülle an Beilagen – von Buchenpilzen und Spargel über Algen bis hin zu Wagyū-Rind. Dazu serviert Sommelière Ingrid Wieser eine sorgfältig abgestimmte Getränkebegleitung mit Entdeckungen aus Korea und der ganzen Welt.