Bärenwirt

Was für ein Stadtspaziergang! In Hermagor führt er idealerweise direkt zum Bärenwirt und „Stadtspaziergang" heißt hier auch das Gedeck. Es ist eine ebenso originelle wie liebevolle Referenz an ortsansässige Betriebe mit Zirbenkästchen, Wollknäuel und Keramikfliese samt kulinarischen Türöffnern. 

Diese kleinen Geschmacksexplosionen hat Manuel Ressi ebenso perfektioniert wie den Spagat zwischen Wirtshausklassikern (Wiener Schnitzel, Backhendl etc.) und Kreationen, in denen er Fruchtiges mit Pikantem oder Erdiges mit Erfrischendem kombiniert. Die vier- bis achtgängigen Menüs führen von der „Fischerei" über die „Weide" ins „Winterbeet", das sich als Gemüse-Hymne mit aus Goldrübe nachgebautem Dotter herausstellt. 

Die Lammleber glänzt mit Romanesco, exzellenter Sauce und perfekter Konsistenz. Im „Piemont" liegt die Schokolade unter hauchdünnem Nussdeckel, mit Trauben, Haselnüssen und Aronia zur Augenweide dekoriert. Unter „Best of Ressi" rangiert nach wie vor der Kaiserschmarren. Weil sie so gut sind, ordert manch einer aber auch Ripperln zum Nachtisch. Gediegene Weinauswahl.