Bärenwirt

Name: Bärenwirt
Address: Hauptstraße 17, Hermagor, Kärnten, 9620, Österreich
Telephone: 04282 20 52

17/20

Hauptstraße 9620 Hermagor Kärnten

Adresse

Hauptstraße 17

9620 Hermagor

Österreich

Kontakt

04282 20 52 hallo@baerenwirt-hermagor.at https://www.baerenwirt-hermagor.at/

Öffnungszeiten

Do–Mo 12-14 und 18–20 Uhr

Team

Manuel Ressi

Chef

Testbericht

Gault&Millau Punkte

17 / 20

Hoch lebe die kulinarische Poesie! Das Menü heißt bei Manuel Ressi „Bärenwanderung“, die einzelnen Gänge tragen – je nach Jahreszeit – Namen wie zum Beispiel „Fischerei“, „Kürbisfeld“, „Hühnerhof“, „Jungwald“, „Wasserfall“ oder „Zwetschkerei“. Dahinter verbergen sich liebevoll arrangierte, komponentenreiche Gerichte vulgo Kleinkunstwerke, die man vier- bis achtgängig kombiniert. Es sind Gerichte wie die Lachsforelle mit hausgemachtem Kombucha, Ochsenherzkarotte, (heimischer) Physalis und Erdnuss, die Ressis Talent, seine Produktfokussiertheit und Meisterschaft zeigen. Der Teller ist eine reduzierte Schönheit, geschmacklich perfekt abgestimmt und köstlich. Und dann blitzt auch immer wieder der Hang zur Klassik durch. Ein Lammgang, bei dem Fleisch und Innereien gleichermaßen zu einer Art Galantine verarbeitet werden. Das ist kulinarisches Hochamt. Und erst das Spargelgericht. Umwerfend. Vollmundig und üppig einerseits, elegant und erfrischend andererseits. Ein wunderbarer Spagat. Mit Sauce Choron und Eclair. Manuel Ressi kocht im Moment in Bestform, seine Gerichte überzeugen auf ganzer Linie. Übrigens nicht nur die in seinen Fine-Dining-Menüs. Auch das, was im Wirtshaus geboten wird, ist großartig.